[發明專利]一種香辣鮮椒豆瓣及其制備方法

在審

• 申請號: 201711342542.7
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107981214A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 楊國華;楊帆;岳鵬;陳文涓;葉玉矯
• 申請（專利權）人: 四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L27/60;A23L3/26;A23L3/3508
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司51126
• 代理人: 李文榮

1.一種香辣鮮椒豆瓣，其特征在于，該豆瓣包括如下重量份配比的原料：鮮七星椒10-20份、鮮小米椒0-10份、生姜2-8份、甜瓣子10-20份、食鹽10-15份、冰糖2-3份、白酒2-8份、菜籽油2-8份、胡椒粉0.5-2份、花椒粉0.2-0.8份、八角粉0.2-0.8份、小茴香粉0.2-0.8份、桂皮粉0.2-0.8份、山奈粉0.2-0.8份。

2.根據權利要求1所述的香辣鮮椒豆瓣，其特征在于，該豆瓣還包括如下重量份配比的原料：鮮二荊條30-40份。

3.根據權利要求2所述的香辣鮮椒豆瓣，其特征在于，該豆瓣包括如下重量份配比的原料：鮮七星椒15份、鮮小米椒5份、生姜5份、甜瓣子15份、食鹽12.5份、冰糖2.5份、白酒5份、菜籽油5份、胡椒粉1.25份、花椒粉0.5份、八角粉0.5份、小茴香粉0.5份、桂皮粉0.5份、山奈粉0.5份、鮮二荊條35份。

4.一種根據權利要求1~3任意所述的香辣鮮椒豆瓣的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）辣椒預處理：將鮮七星椒、鮮二荊條、鮮小米椒挑選去蒂，清水清洗2-3次，瀝干明水，采用斬切機斬切至5-8mm顆粒狀；

（2）生姜預處理：將生姜清水洗凈，瀝干明水，斬切至3-5mm顆粒狀；

（3）菜籽油熟化：將菜籽油加熱至180℃進行熟化，隨后自然冷卻至室溫，備用；

（4）發酵：將斬切好的辣椒粒、生姜末、冷卻好的菜籽油與甜瓣子、食鹽、冰糖、白酒、胡椒粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、山奈粉混合均勻，放入干凈的陶土壇中置于陰涼、干燥處自然發酵2-3個月；

（5）殺菌：向發酵好的豆瓣中加入0.02-0.1份山梨酸鉀，攪拌均勻后密閉靜置24-48h；

（6）灌裝：將靜置后的豆瓣灌裝入潔凈玻璃罐，每罐300g。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述發酵時間為2.5個月。

6.根據根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌密閉靜置時間為36h。

7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌還可以選擇8-10kGy劑量下輻照殺菌。