[發明專利]一種醬香型酒的制備方法

在審

• 申請號: 201711342087.0
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN108034543A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 陳家好;趙正鑫;王貴軍;王于廣
• 申請（專利權）人: 湖南武陵酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 曾志鵬

1.一種醬香型酒的制備方法，依次包括糧食準備，下沙工序，糙沙工序，蒸餾取酒工序和儲藏工序，其特征在于：

A.所述糧食準備，有以下步驟：選取整粒高粱為制酒主料，分成兩等份，一份為下沙原料，另一份為糙沙原料；

B.所述下沙工序，有以下步驟：

1)將下沙原料放入60℃的熱水中浸泡；

2)往浸泡后的原料中加入母糟，攪拌均勻；

3)上甑蒸糧，出甑前進行補水，然后出甑進行攤晾；

4)加入占混合原料用量8-12％的曲藥，制曲的溫度為65℃，攪拌均勻后，堆積，至上堆溫度達到50℃，加入占混合原料用量0.7-1％的酒尾，入池發酵得到糟醅；

C.所述糙沙工序，有以下步驟：

1)如工序B中的步驟1)；

2)浸泡后與下沙后得到的糟醅混合均勻；

3)上甑蒸餾，往分出酒尾的出甑料中灑水進行補水，然后出甑攤晾；

4)加入曲藥，堆積，至上堆溫度達到50℃，然后加入占混合原料用量0.7-1％的酒尾，入池發酵得到酒醅；

5)將酒醅進行蒸餾，取酒得到第1輪次原酒；

D.所述蒸餾取酒，有以下步驟：

1)對取酒后的酒醅補水、攤晾；

2)加入曲藥攪拌均勻；

3)將拌曲后的酒醅堆積，至上堆溫度達到50℃，入池發酵得到酒醅；

4)將酒醅分層蒸餾，分別得到上層酒、中層酒和下層酒，即為第2輪次的原酒；

5)此后循環重復D工序中各步驟，分別得到第3、4、5、6、7輪次的原酒。

2.如權利要求1所述的醬香型酒的制備方法，其特征在于，工序B中步驟1)所述浸泡時間為20-24h。

3.如權利要求1或2所述的醬香型酒的制備方法，其特征在于，工序B中步驟2)所述母糟的量為浸泡前原料重量的6-8％。

4.如權利要求1所述的醬香型酒的制備方法，其特征在于，工序B中步驟3)所述補水量為達到出甑后糟醅的含水量為41-45％。

5.如權利要求1或2所述的醬香型酒的制備方法，其特征在于，工序B中步驟4)所述酒尾為酒精度為20-25度的醬香型酒尾。

6.如權利要求1或2所述的醬香型酒的制備方法，其特征在于，工序C中步驟4)所述曲藥的加入量為混合原料用量的8-12％。

7.如權利要求1或2所述的醬香型酒的制備方法，其特征在于，工序C中步驟5)所述蒸餾溫度為35-40℃，氣壓為78.4-117.6kPa。

8.如權利要求1或2所述的醬香型酒的制備方法，其特征在于，工序D中步驟2)所述曲藥的加入量為混合原料用量的12-15％。

9.如權利要求1所述的醬香型酒的制備方法，其特征在于，所述儲藏有以下步驟：

1)將上述各輪次得到的原酒，經過嘗評定級后，分級儲存得到基酒，儲存時間三年以上；

2)挑選儲存時間五年以上，優級的基酒進行勾兌，經過化驗、嘗評后放入大罐中穩定30天，得到成品酒源；

3)將步驟2)得到的成品酒源經過精濾、檢驗、包裝、入庫，放入瓶中儲藏90天，然后嘗評后出庫。