[發明專利]一種酸乳清的處理方法及利用該方法制備的食品

在審

• 申請號: 201711341938.X
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN108094569A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 李雨桐;韓梅;朱培;蘇米亞;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C21/02
• 分類號: A23C21/02;A23C21/08
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 劉瑜冬

本發明公開的一種酸乳清的處理方法，將酸乳清與甜味劑混合，再經殺菌后，加入乳酸菌發酵劑、酵母菌發酵劑，最后經發酵、冷卻處理。本發明還提供了一種食品，由上述處理酸乳清的方法制備得到。本發明的優點在于，得到一種合理有效的處理酸乳清的方法，既可以解決處理污水的難題，又可以增加產品的附加值，通過本發明制備方法再回收利用的酸乳清食品具有獨特的口感和風味，具有良好的腸道調節功能，豐富多樣化的市場需求。

技術領域

本發明屬于乳制品技術領域，具體為一種酸乳清的處理方法及利用該方法制備的食品。

背景技術

乳清通常指用牛奶生產奶酪過程中所產生的副產品。乳清是在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊后分離出的呈綠色的、半透明的液體。隨著新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。酶凝乳清中大約有0.8-1％的乳清蛋白，所以常用來生產乳清蛋白。酸乳清是酸凝牛奶或乳酸菌發酵后產品脫乳清獲得的，常見的是生產希臘酸奶后排除的乳清，一般酸乳清中蛋白的含量僅為0.3-0.4％，不作為生產乳清蛋白的原料，僅作為廢料處理，但是該酸乳清中還含有大量的乳糖，礦物質等營養成分所以能找到一種合理有效的利用途徑既可以解決處理污水的難題，又可以增加產品的附加值。

發明內容

為解決現有技術中酸乳清不能再回收利用的缺陷，本發明提供了一種酸乳清的處理方法及利用該方法制備的食品，實現的目的為得到一種合理有效的處理酸乳清的方法，既可以解決處理污水的難題，又可以增加產品的附加值，通過本發明制備方法再回收利用的酸乳清食品具有獨特的口感和風味，具有良好的腸道調節功能，豐富多樣化的市場需求。

為了實現上述目的，本發明提供以下技術方案：本發明提供的一種酸乳清的處理方法，將酸乳清與甜味劑混合，再經殺菌后，加入乳酸菌發酵劑、酵母菌發酵劑，最后經發酵、冷卻處理。通過本發明方法可將酸乳清回收再利用做成可食用的食品，并且經發酵處理后不僅得到了良好的口感，也具有良好的腸道調節功能。

進一步的，所述酸乳清由制備酸奶過程中發酵后離心脫乳清得到。一般酸乳清中含有0.3-0.5％的乳清蛋白和3.5-4.5％的乳糖，pH4.5-4.7，滴定酸度40-55°T，可以將其回收再利用，又可以解決其直接排出對環境的污染問題。

優選的，所述甜味劑包括白砂糖、果葡糖漿、果糖、阿斯巴甜、安賽蜜中任意一種或一種以上。

進一步的，酸乳清與甜味劑混合后還可以添加配料再經殺菌處理。可以將酸乳清與其他配料復配得到多種食品。

優選的，所述配料包括茶粉、咖啡、果汁中任意一種或一種以上。酸乳清與這些配料復配不會產生不良副作用，可以得到口感良好的飲料又具有調節腸胃的功能。

優選的，所述乳酸菌發酵劑包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的任意一種或一種以上。

優選的，所述酵母菌發酵劑包括面包酵母、釀酒酵母、馬克斯克魯維酵母中的任意一種或一種以上。酵母菌可以賦予產品獨特的口感和良好的口味，使酸乳清在經發酵后可作為食品食用。

優選的，甜味劑在酸乳清與甜味劑組合物中所占的質量百分比為6％-8％，余下為酸乳清，乳酸菌發酵劑、酵母菌發酵劑的添加量均為0.1×106-1×106cfu/mL，所述乳酸菌發酵劑、酵母菌發酵劑的添加量均是指在每毫升酸乳清與甜味劑混合物料中的活菌數。于成本與功效相匹配的考慮，所述優選的各種原材料和發酵劑使用量在保證充分處理酸乳清的同時成本最低。

優選的，將酸乳清與甜味劑攪拌混合均勻，攪拌的時間為15-30min。

優選的，殺菌的溫度為90-95℃，殺菌的時間為5-10min。

優選的，所述發酵的溫度為25-30℃，發酵時長為16-48h。