[發(fā)明專利]一種酸乳清的處理方法及利用該方法制備的食品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711341938.X | 申請日： | 2017-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN108094569A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李雨桐;韓梅;朱培;蘇米亞;劉振民 | 申請（專利權(quán)）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C21/02 | 分類號： | A23C21/02;A23C21/08 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 劉瑜冬 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酸乳 制備 酵母菌 甜味劑 乳酸菌發(fā)酵劑 腸道調(diào)節(jié) 冷卻處理 市場需求 發(fā)酵劑 再回收 殺菌 發(fā)酵 污水 | ||
1.一種酸乳清的處理方法，其特征在于，將酸乳清與甜味劑混合，再經(jīng)殺菌后，加入乳酸菌發(fā)酵劑、酵母菌發(fā)酵劑，最后經(jīng)發(fā)酵、冷卻處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸乳清處理方法，其特征在于，所述酸乳清由制備酸奶過程中發(fā)酵后離心脫乳清得到。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸乳清處理方法，其特征在于，所述甜味劑包括白砂糖、果葡糖漿、果糖、阿斯巴甜、安賽蜜中任意一種或一種以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸乳清處理方法，其特征在于，酸乳清與甜味劑混合后還可以添加配料再經(jīng)殺菌處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸乳清處理方法，其特征在于，所述配料包括茶粉、咖啡、果汁中任意一種或一種以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸乳清處理方法，其特征在于，所述乳酸菌發(fā)酵劑包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的任意一種或一種以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸乳清處理方法，其特征在于，所述酵母菌發(fā)酵劑包括面包酵母、釀酒酵母、馬克斯克魯維酵母中的任意一種或一種以上。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸乳清處理方法，其特征在于，甜味劑在酸乳清與甜味劑組合物中所占的質(zhì)量百分比為6％-8％，余下為酸乳清，乳酸菌發(fā)酵劑、酵母菌發(fā)酵劑的添加量均為0.1×10
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸乳清處理方法，其特征在于，配料在酸乳清與甜味劑混合物料中的質(zhì)量濃度為1-5g/kg。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的酸乳清處理方法，其特征在于，將酸乳清與甜味劑攪拌混合均勻，攪拌的時間為15-30min。
11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸乳清處理方法，其特征在于，殺菌的溫度為90-95℃，殺菌的時間為5-10min。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸乳清處理方法，其特征在于，所述發(fā)酵的溫度為25-30℃，發(fā)酵時長為16-48h。
13.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸乳清處理方法，其特征在于，所述冷卻操作通過管式換熱器或夾層冷卻系統(tǒng)進行，冷卻的溫度為25-37℃。
14.一種食品，其特征在于，該食品由權(quán)利要求1-13任一項所述的酸乳清處理方法制備得到。
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