[發明專利]一種青稞發酵酒及其生產方法有效
| 申請號： | 201711341738.4 | 申請日： | 2017-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN108102839B | 公開（公告）日： | 2021-02-02 |
| 發明（設計）人： | 萬萍;易曉成;黃麗華;楊爽;王鴛鴦;李雄波 | 申請（專利權）人： | 成都大學;四川理工學院 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 青稞 發酵 及其 生產 方法 | ||
1.一種青稞發酵酒的生產方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)浸泡：取青稞，將青稞在30～40℃的溫水中浸泡3～4h，青稞與水的比例為1:3；
(2)焙烤：將浸泡后的青稞濾水，然后放入電烤爐中，于268～272℃焙烤11～12min，得到焙烤青稞；
(3)復水：將焙烤青稞放入其質量3～4倍的水中，并置于50℃的恒溫水浴鍋中保溫30min使其充分吸水，再加熱至沸后立刻將水濾去；
(4)搭窩擴培：將復水后的焙烤青稞放入滅菌后的發酵罐中，并翻拌冷卻至35～40℃，然后加入焙烤青稞質量0.1～0.15％的黃酒酵母并攪拌均勻，將焙烤青稞中央搭成喇叭口向上的喇叭狀窩，蓋上蓋子，放置于28～32℃的恒溫培養箱中保溫發酵48～60h；
(5)翻缸放水：向保溫發酵48～60h后的酒醅中加入焙烤青稞質量10～12％的麥曲和100～120％的沖缸水，拌勻，于28～32℃進行發酵；
(6)開耙發酵：翻缸放水8～12h后開頭耙，過4～6h后開二耙，再過3～4h后開三耙，以后每隔3天開一次耙，于28～32℃繼續發酵5～6d后完成主發酵；
(7)后發酵：主發酵結束后，進行后發酵70～90d；
(8)過濾：將上述發酵好的酒進行吊濾，即得產品。
2.根據權利要求1所述的一種青稞發酵酒的生產方法，其特征在于：步驟(7)中所述后發酵的溫度低于18℃。
3.一種由權利要求1～2中任意一種方法制得的青稞發酵酒。
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