[發明專利]一種速凍三合面水餃及其制備方法

在審

• 申請號: 201711340788.0
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107897683A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 韓玉田
• 申請（專利權）人: 安徽阜陽雙宇食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00;A23P20/25
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙)34135
• 代理人: 吳明華

技術領域

本發明涉及一種速凍面米食品，特別涉及一種速凍三合面水餃及其制備方法。

背景技術

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。速凍水餃因其味道鮮美、食用方便、營養衛生，克服了家庭制作麻煩、費時的缺點，發展尤為迅速，已經成為冷凍面制品中最為普遍的品種。

目前，市面上的水餃通常用面粉加清水制作餃子皮，用豬肉、牛肉、羊肉等肉質搭配適當的蔬菜制成，營養成分相對單一。隨著人們生活水平的提高和對食品營養保健功能的越來越重視，現有餃子皮和餃子餡的常規材料已經不能滿足人們的要求，迫切需要味道鮮美、營養價值較高的水餃。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種速凍三合面水餃及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種速凍三合面水餃，包括餃子皮和餃子餡，所述餃子皮，以重量份計，餃子皮由以下組分組成：白面30～40份、豆面20～30份、玉米面15～20份、變性淀粉10～15份、純凈水15～25份；

所述餃子餡，以重量份計，由以下組分組成：蝦米10～20份、雞蛋5～10份、蘿卜絲25～30份、胡蘿卜絲20～25份、香菇碎15～20份、洋蔥末5～10份、色拉油2～3份、生抽2～3份、精鹽1～2份、蔬之鮮調味料1～2份。

作為上述方案的進一步優化，一種速凍三合面水餃，包括餃子皮和餃子餡，其特征在于：

所述餃子皮，以重量份計，餃子皮由以下組分組成：白面35份、豆面25份、玉米面17份、變性淀粉13份、純凈水20份；

所述餃子餡，以重量份計，由以下組分組成：蝦米15份、雞蛋8份、蘿卜絲28份、胡蘿卜絲23份、香菇碎18份、洋蔥末8份、色拉油2.5份、生抽1.5份、精鹽1.5份、蔬之鮮調味料1.5份。

本發明還提供了一種速凍三合面水餃的制備方法，包括如下步驟：

(1)制餡：按比例稱取餃子餡原料，將蝦米、雞蛋一起炒熟切碎，蘿卜絲、胡蘿卜絲切碎，與香菇碎、洋蔥末一起放鹽去水，最后將已處理的原料混合，再加入色拉油、生抽、黃酒、精鹽、蔬之鮮調味料，加入適量水送入攪拌機，制作成餃子餡，備用；

(2)和面：按比例稱取餃子皮原料白面、豆面、玉米面、變性淀粉、純凈水，一并加入和面機，和面完成后醒面30min，醒面完成后壓成面卷備用；

(3)制作成型：將步驟(1)中的餃子餡和和步驟(2)中制備的面卷分別加入餃子成型機中，調整餃子的成型重量后制備成型；

(4)速凍：將步驟(3)中成型的水餃進行稱重，剔除不合格的部分，并將合格的噴霧淋濕，送入冷凍機中，速凍機溫度調至-25℃以下，完成后即得所述速凍三合面水餃。

與已有技術相比，本發明的一種速凍三合面水餃及其制備方法的有益效果體現在：

(1)本發明的一種速凍三合面水餃用白面、豆面、玉米面等制作餃子皮，用蝦米、雞蛋、蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菇碎、洋蔥末等制作餃子餡，餃子皮加入粗糧，餃子餡以果蔬為主，營養健康，口感良好，具有較高的食用價值，便于大眾日常食用，在人們普遍關注營養健康的今天，將會深受人們喜愛。

(2)本發明的一種速凍三合面水餃制備方法，工藝易于標準化、適合大規模生產。對提高企業產品競爭力，有效擴大市場份額，推動企業技術創新和技術進步等都具有重大的現實意義和社會意義。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過實施例，對本發明進行進一步詳細說明。但是應該理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限制本發明的范圍。

實施例1

一種速凍三合面水餃，以重量份計，餃子皮由以下組分組成：白面30份、豆面20份、玉米面15份、變性淀粉10份、純凈水15份，餃子餡由以下組分組成：蝦米10份、雞蛋5份、蘿卜絲25份、胡蘿卜絲20份、香菇碎15份、洋蔥末5份、色拉油2份、生抽2份、精鹽1份、蔬之鮮調味料1份。

實施例2

一種速凍三合面水餃，以重量份計，餃子皮由以下組分組成：白面40份、豆面30份、玉米面20份、變性淀粉15份、純凈水25份，餃子餡由以下組分組成：蝦米20份、雞蛋10份、蘿卜絲30份、胡蘿卜絲25份、香菇碎20份、洋蔥末10份、色拉油3份、生抽3份、精鹽2份、蔬之鮮調味料2份。

實施例3