[發明專利]一種速凍三合面水餃及其制備方法

在審

• 申請號: 201711340788.0
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107897683A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 韓玉田
• 申請（專利權）人: 安徽阜陽雙宇食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00;A23P20/25
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙)34135
• 代理人: 吳明華

1.一種速凍三合面水餃，包括餃子皮和餃子餡，其特征在于：所述餃子皮，以重量份計，餃子皮由以下組分組成：白面30～40份、豆面20～30份、玉米面15～20份、變性淀粉10～15份、純凈水15～25份；

所述餃子餡，以重量份計，由以下組分組成：蝦米10～20份、雞蛋5～10份、蘿卜絲25～30份、胡蘿卜絲20～25份、香菇碎15～20份、洋蔥末5～10份、色拉油2～3份、生抽2～3份、精鹽1～2份、蔬之鮮調味料1～2份。

2.一種速凍三合面水餃，包括餃子皮和餃子餡，其特征在于：

所述餃子皮，以重量份計，餃子皮由以下組分組成：白面35份、豆面25份、玉米面17份、變性淀粉13份、純凈水20份；

所述餃子餡，以重量份計，由以下組分組成：蝦米15份、雞蛋8份、蘿卜絲28份、胡蘿卜絲23份、香菇碎18份、洋蔥末8份、色拉油2.5份、生抽1.5份、精鹽1.5份、蔬之鮮調味料1.5份。

3.根據權利要求1或2所述的一種速凍三合面水餃的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)制餡：按比例稱取餃子餡原料，將蝦米、雞蛋一起炒熟切碎，蘿卜絲、胡蘿卜絲切碎，與香菇碎、洋蔥末一起放鹽去水，最后將已處理的原料混合，再加入色拉油、生抽、黃酒、精鹽、蔬之鮮調味料，加入適量水送入攪拌機，制作成餃子餡，備用；

(2)和面：按比例稱取餃子皮原料白面、豆面、玉米面、變性淀粉、純凈水，一并加入和面機，和面完成后醒面30min，醒面完成后壓成面卷備用；

(3)制作成型：將步驟(1)中的餃子餡和和步驟(2)中制備的面卷分別加入餃子成型機中，調整餃子的成型重量后制備成型；

(4)速凍：將步驟(3)中成型的水餃進行稱重，剔除不合格的部分，并將合格的噴霧淋濕，送入冷凍機中，速凍機溫度調至-25℃以下，完成后即得所述速凍三合面水餃。