[發明專利]一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201711340780.4
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107897747A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 韓玉田
• 申請（專利權）人: 安徽阜陽雙宇食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L19/00;A23L19/10;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙)34135
• 代理人: 吳明華

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人民對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅使以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。

肉丸，泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，食用方便，風味獨特，營養價值高，深受廣大人民的喜愛。其中，魚丸是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品，由于它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，也可作湯，更適合涮鍋所用，從而深受人們的喜愛。

傳統魚丸的制作原料是采用鮮魚肉、淀粉和食鹽，不夠爽滑，口感欠佳。且現有魚丸品種中缺乏綠色藥食兩用的新原料，沒有具備功能保健特色的產品，沒能突出食療的功效。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：以重量份計，由以下組分組成：去骨鮮甲魚肉45～50份、葛粉15～20份、變性淀粉5～10份、山藥10～15份、荸薺10～15份、木耳10～15份、蛋清5～10份、熟豬油2～3份、蔥汁1～2份、姜汁1～2份、精鹽1～2份、料酒1～2份、蔬之鮮調味料1～2份。

作為上述方案的進一步優化，一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸，以重量份計，由以下組分組成：去骨鮮甲魚肉47份、葛粉18份、變性淀粉7份、山藥13份、荸薺12份、木耳12份、蛋清8份、熟豬油2.5份、蔥汁1.5份、姜汁1.5份、精鹽1.5份、料酒1.5份、蔬之鮮調味料1.5份。

本發明還提供了一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸的制備方法，包括如下步驟：

(1)按比例稱取山藥、荸薺、木耳洗凈，晾干水漬，絞碎成果蔬泥，備用；

(2)按比例稱取去骨鮮甲魚肉，絞碎成魚肉泥，按比例加入蔥汁、姜汁、精鹽和適量水，一起放入攪拌機，按同一方向攪拌30～50min；

(3)按比例稱取葛粉、變性淀粉、蛋清、熟豬油、料酒、蔬之鮮調味料，同步驟(1)獲取的果蔬泥一起加入步驟(2)中，在加入適量水，仍按同一方向攪拌20～30min，即成魚丸料；

(4)將步驟(3)中的魚丸料加入成型機中，調整魚丸的成型重量后制備成型；

(5)將步驟(4)中成型的魚丸進行稱重，剔除不合格的部分，并將合格的噴霧淋濕，送入冷凍機中，速凍機溫度調至-30～20℃，完成后即得所述速凍葛粉魚丸。

與已有技術相比，本發明的一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸及其制備方法的有益效果體現在：

(1))本發明的一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸，采用去骨鮮甲魚肉，甲魚具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。甲魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素，

(2)本發明的一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸，加入葛粉、山藥、荸薺、木耳等原料，葛粉，即葛根粉。為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經水磨而澄取的淀粉。分布野葛。葛粉具有解熱除煩、生津止渴之功效，中藥常用于治療煩熱、口渴、醉酒、喉痹、瘡癤等癥。本發明的一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸，在提升速凍魚丸口感的同時，增強了對人體的保健功能，具有較高的食用價值，便于大眾日常食用，在人們普遍關注營養健康的今天，深受人們喜愛。

(3)本發明的一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸制備方法，工藝易于標準化、適合大規模生產。對提高企業產品競爭力，有效擴大市場份額，推動企業技術創新和技術進步等都具有重大的現實意義和社會意義。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過實施例，對本發明進行進一步詳細說明。但是應該理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限制本發明的范圍。

實施例1

一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸，以重量份計，由以下組分組成：去骨鮮甲魚肉45份、葛粉15份、變性淀粉5份、山藥10份、荸薺10份、木耳10份、蛋清5份、熟豬油2份、蔥汁1份、姜汁1份、精鹽1份、料酒1份、蔬之鮮調味料1份。

本優先實施例的一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸的制備方法，包括如下步驟：