[發明專利]一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201711340780.4
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107897747A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 韓玉田
• 申請（專利權）人: 安徽阜陽雙宇食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L19/00;A23L19/10;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙)34135
• 代理人: 吳明華

1.一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸，其特征在于,以重量份計，由以下組分組成：去骨鮮甲魚肉45～50份、葛粉15～20份、變性淀粉5～10份、山藥10～15份、荸薺10～15份、木耳10～15份、蛋清5～10份、熟豬油2～3份、蔥汁1～2份、姜汁1～2份、精鹽1～2份、料酒1～2份、蔬之鮮調味料1～2份。

2.一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸，其特征在于,以重量份計，由以下組分組成：去骨鮮甲魚肉47份、葛粉18份、變性淀粉7份、山藥13份、荸薺12份、木耳12份、蛋清8份、熟豬油2.5份、蔥汁1.5份、姜汁1.5份、精鹽1.5份、料酒1.5份、蔬之鮮調味料1.5份。

3.根據權利要求1或2所述的一種具備滋陰降火功效的速凍魚丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)按比例稱取山藥、荸薺、木耳洗凈，晾干水漬，絞碎成果蔬泥，備用；

(2)按比例稱取去骨鮮甲魚肉，絞碎成魚肉泥，按比例加入蔥汁、姜汁、精鹽和適量水，一起放入攪拌機，按同一方向攪拌30～50min；

(3)按比例稱取葛粉、變性淀粉、蛋清、熟豬油、料酒、蔬之鮮調味料，同步驟(1)獲取的果蔬泥一起加入步驟(2)中，在加入適量水，仍按同一方向攪拌20～30min，即成魚丸料；

(4)將步驟(3)中的魚丸料加入成型機中，調整魚丸的成型重量后制備成型；

(5)將步驟(4)中成型的魚丸進行稱重，剔除不合格的部分，并將合格的噴霧淋濕，送入冷凍機中，速凍機溫度調至-30～20℃，完成后即得所述速凍葛粉魚丸。