[發明專利]一種蘿卜籽全麥餅干的制作方法在審

申請號：	201711339674.4	申請日：	2017-12-14
公開（公告）號：	CN107744003A	公開（公告）日：	2018-03-02
發明（設計）人：	張維農;李純;齊玉堂;韓立娟	申請（專利權）人：	武漢輕工大學
主分類號：	A21D13/062	分類號：	A21D13/062;A21D13/02;A21D2/36
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	430023 湖北***	國省代碼：	湖北;42
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種蘿卜籽全麥餅干制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種蘿卜籽全麥餅干的制作方法，屬于食品技術領域。

背景技術

蘿卜籽（又名萊菔子）是十字花科植物蘿卜的成熟種子，其含有萊菔素、V_E、甾醇以及芥子堿等活性成分，具有較高的保健功能和開發價值。其中，蘿卜籽中含有的獨特物質萊菔素，被公認為是抗癌活性最強的天然活性成分之一，對腫瘤和癌癥等具有很強的抑制作用，同時具有促進消化、降低血壓、增強胃腸道動力等功效。蘿卜籽屬藥食同源物質，目前主要作藥用，食品中的應用尤其是在餅干中還未見報道。

全谷物富含大量的功能性成分，這些功能性營養成分可有效降低肥胖癥、心腦血管疾病以及癌癥的發生率。目前，市面上的全麥食品品種繁多，包括全麥面包、全麥面條和全谷物休閑食品等，在整個食品市場中都占有重要份額。全麥餅干的研究已有相關報道，如將南瓜殼經超微粉碎后制成的全麥餅干（CN105360238A），該全麥餅干可以產生飽腹感，可影響機體對其他物質的消化吸收，從而預防肥胖；吸煙危害健康是眾所周知的事實，CN106912529A公開了一種可以用來戒煙的全麥餅干；有對青稞原料進行篩選的高β-葡聚糖青稞全麥餅干（CN103814999A）的開發，該餅干有利于推進青稞產業的發展。全麥餅干作為一種健康和方便的食品，受到越來越多消費者的青睞。

燕麥富含蛋白質、淀粉、維生素B₁、B₂、葉酸以及人體所需的多種礦物質，是一種良好的飲食原料。燕麥的色澤和全麥面粉的色澤是相近的，其添加不僅增加了餅干的營養特性，同時，燕麥和全麥面粉的結合使其整體外觀更符合大眾審美。

糖是餅干制作過程中的主要原料，目前，市面上大多數餅干都是以白砂糖作為甜味劑，本發明從低糖健康的角度出發，選擇的甜味劑是木糖醇。木糖醇是一款比較健康的甜味劑，甜度與蔗糖相當，可以做為蔗糖的替代品，由于這一特殊的優勢，吸引了越來越多消費者的關注，出現了一些以木糖醇作為甜味劑的餅干，如薏米木糖醇餅干（CN105557906A），該專利突出木糖醇無糖的特點，特別適用于糖科病患者的食用。

發明內容

本發明旨在提供一種蘿卜籽全麥餅干的制作方法，由以下質量份的原料制成：全麥面粉80-120份、蘿卜籽20-40份、小麥麩10-20份、植物油15-25份、木糖醇25-35份、燕麥30-50份、雞蛋15-20份、食鹽1-2份、膨松劑2-4份和水15-30份。

本發明提供的蘿卜籽全麥餅干具有低糖低油的特征，適合“三高”人群食用，幾種原料的配比，滿足了大眾對口感和營養的需求。同時，蘿卜籽的添加將有利于蘿卜籽營養價值的充分展現，有利于促進蘿卜籽在食品加工業中的應用。

具體實施方式

下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍中。

實施例1

本發明的蘿卜籽全麥餅干，由以下質量份的原料制成，包括如下步驟：

（1）將木糖醇25份溶解在15份水中、再將植物油15份、雞蛋15份、食鹽0.5份以及膨松劑2份進行攪拌混勻。

（2）全麥面粉100份，蘿卜籽20份過100目篩，加入到混合液中去，再加入小麥麩10份和提前碾碎的燕麥30份，揉捏成光滑面團。

（3）將面團滾軋成厚薄一致的面坯，制成的餅干尺寸為直徑45 mm，厚度4.5-5.5 cm，放入上火180 ℃，下火160 ℃的烤箱烘烤8 min。

（4）將烘烤好的蘿卜籽全麥餅干從烤箱取出，冷卻20 min后，真空保存，即可得到成品。

（5）成品蘿卜籽全麥餅干通過高效液相色譜測定其萊菔素含量：每100 g餅干中含有萊菔素0.31 mg。