[發明專利]一種蘿卜籽全麥餅干的制作方法

在審

• 申請號: 201711339674.4
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107744003A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 張維農;李純;齊玉堂;韓立娟
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/02;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘿卜籽全麥餅干的制作方法，其主要特征在于，由以下質量份的原料制成：全麥面粉80-120份、蘿卜籽20-40份、小麥麩10-20份、植物油15-25份、木糖醇25-35份、燕麥30-50份、雞蛋15-20份、食鹽1-2份、膨松劑2-4份和水15-30份。

2.如權利要求1所述，其主要特征在于：所述蘿卜籽質量份為20-40份，保證了萊菔素等營養物質的含量。

3.如權利要求1和2所述，其主要特征在于：每100 g餅干中含有0.27-0.53 mg萊菔素。

4.如權利要求1、2和3所述，其主要特征在于：為避免萊菔素在高溫條件下的分解，嚴格控制焙烤溫度在210 ℃以下（上火控制在180-210 ℃，下火控制在160-190 ℃）。

5.如權利要求1所述的蘿卜籽餅干的生產方法，具體步驟如下：

（1）將蘿卜籽原料進行清洗后，放入烘箱烘干,用礱谷機進行初步去皮，再經過挑選后，用粉碎機粉碎過100目篩，備用;（2）將木糖醇加入水中，稍微加熱使木糖醇完全溶解，再加入植物油、雞蛋、食鹽和膨松劑用攪拌器攪拌預混;（3）將混合好的全麥面粉、蘿卜籽、燕麥和小麥麩加入到（2）中進行面團調制;（4）將面團進行壓輥，成型后，控制烘烤溫度在上火180-210 ℃，下火160-190 ℃條件下烘烤6-8 min后。