[發(fā)明專利]一種速凍葛粉魚丸及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711339228.3 | 申請日： | 2017-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN108077794A | 公開（公告）日： | 2018-05-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 韓玉田 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽阜陽雙宇食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L19/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 合肥維可專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34135 | 代理人： | 吳明華 |
| 地址： | 236000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 葛粉 速凍 魚丸 制備 荸薺 變性淀粉 產(chǎn)品營養(yǎng) 分步加工 技術(shù)進(jìn)步 企業(yè)產(chǎn)品 企業(yè)技術(shù) 社會意義 現(xiàn)實意義 營養(yǎng)健康 調(diào)味料 熟豬油 鮮魚肉 蔥汁 蛋清 姜汁 精鹽 料酒 去骨 鮮菇 標(biāo)準(zhǔn)化 食用 | ||
1.一種速凍葛粉魚丸，其特征在于,以重量份計，由以下組分組成：去骨鮮魚肉45～50份、葛粉15～20份、變性淀粉5～10份、蓮藕10～15份、荸薺10～15份、鮮菇10～15份、蛋清5～10份、熟豬油2～3份、蔥汁1～2份、姜汁1～2份、精鹽1～2份、料酒1～2份、蔬之鮮調(diào)味料1～2份。
2.一種速凍葛粉魚丸，其特征在于,以重量份計，由以下組分組成：去骨鮮魚肉47份、葛粉18份、變性淀粉7份、蓮藕13份、荸薺12份、鮮菇12份、蛋清8份、熟豬油2.5份、蔥汁1.5份、姜汁1.5份、精鹽1.5份、料酒1.5份、蔬之鮮調(diào)味料1.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種速凍葛粉魚丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)按比例稱取蓮藕、荸薺、鮮菇洗凈，晾干水漬，絞碎成果蔬泥，備用；
(2)按比例稱取去骨鮮魚肉，絞碎成魚肉泥，按比例加入蔥汁、姜汁、精鹽和適量水，一起放入攪拌機(jī)，按同一方向攪拌30～50min；
(3)按比例稱取葛粉、變性淀粉、蛋清、熟豬油、料酒、蔬之鮮調(diào)味料，同步驟(1)獲取的果蔬泥一起加入步驟(2)中，在加入適量水，仍按同一方向攪拌20～30min，即成魚丸料；
(4)將步驟(3)中的魚丸料加入成型機(jī)中，調(diào)整魚丸的成型重量后制備成型；
(5)將步驟(4)中成型的魚丸進(jìn)行稱重，剔除不合格的部分，并將合格的噴霧淋濕，送入冷凍機(jī)中，速凍機(jī)溫度調(diào)至-30～20℃，完成后即得所述速凍葛粉魚丸。
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