[發明專利]一種速凍葛粉魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201711339228.3
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN108077794A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 韓玉田
• 申請（專利權）人: 安徽阜陽雙宇食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙) 34135
• 代理人: 吳明華

本發明公開一種速凍葛粉魚丸及其制備方法，以去骨鮮魚肉、葛粉、變性淀粉、蓮藕、荸薺、鮮菇、蛋清、熟豬油、蔥汁、姜汁、精鹽、料酒、蔬之鮮調味料為原料分步加工制成。本發明產品營養價值高、口感好，便于大眾日常食用，在人們普遍關注營養健康的今天，將會深受人們喜愛。本發明的一種速凍葛粉魚丸制備方法，工藝易于標準化、適合大規模生產，對提高企業產品競爭力，有效擴大市場份額，推動企業技術創新和技術進步等都具有重大的現實意義和社會意義。

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種速凍葛粉魚丸及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人民對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅使以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。

肉丸，泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，食用方便，風味獨特，營養價值高，深受廣大人民的喜愛。其中，魚丸是以魚糜為主要原料加工制成的丸狀食品，由于它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，也可作湯，更適合涮鍋所用，從而深受人們的喜愛。

傳統魚丸的制作原料是采用鮮魚肉、淀粉和食鹽，不夠爽滑，口感欠佳。且現有魚丸品種中缺乏綠色藥食兩用的新原料，沒有具備功能保健特色的產品，沒能突出食療的功效。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種速凍葛粉魚丸及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：以重量份計，由以下組分組成：去骨鮮魚肉45～50份、葛粉15～20份、變性淀粉5～10份、蓮藕10～15份、荸薺10～15份、鮮菇10～15份、蛋清5～10份、熟豬油2～3份、蔥汁1～2份、姜汁1～2份、精鹽1～2份、料酒1～2份、蔬之鮮調味料1～2份。

作為上述方案的進一步優化，一種速凍葛粉魚丸，以重量份計，由以下組分組成：去骨鮮魚肉47份、葛粉18份、變性淀粉7份、蓮藕13份、荸薺12份、鮮菇12份、蛋清8份、熟豬油2.5份、蔥汁1.5份、姜汁1.5份、精鹽1.5份、料酒1.5份、蔬之鮮調味料1.5份。

本發明還提供了一種速凍葛粉魚丸的制備方法，包括如下步驟：

(1)按比例稱取蓮藕、荸薺、鮮菇洗凈，晾干水漬，絞碎成果蔬泥，備用；

(2)按比例稱取去骨鮮魚肉，絞碎成魚肉泥，按比例加入蔥汁、姜汁、精鹽和適量水，一起放入攪拌機，按同一方向攪拌30～50min；

(3)按比例稱取葛粉、變性淀粉、蛋清、熟豬油、料酒、蔬之鮮調味料，同步驟(1)獲取的果蔬泥一起加入步驟(2)中，在加入適量水，仍按同一方向攪拌20～30min，即成魚丸料；

(4)將步驟(3)中的魚丸料加入成型機中，調整魚丸的成型重量后制備成型；

(5)將步驟(4)中成型的魚丸進行稱重，剔除不合格的部分，并將合格的噴霧淋濕，送入冷凍機中，速凍機溫度調至-30～20℃，完成后即得所述速凍葛粉魚丸。

與已有技術相比，本發明的一種速凍葛粉魚丸及其制備方法的有益效果體現在：

(1)本發明的一種速凍葛粉魚丸，加入葛粉、蓮藕、荸薺、鮮菇等原料，葛粉，即葛根粉。為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經水磨而澄取的淀粉。分布野葛。葛粉具有解熱除煩、生津止渴之功效，中藥常用于治療煩熱、口渴、醉酒、喉痹、瘡癤等癥。本發明的一種速凍葛粉魚丸，在提升速凍魚丸口感的同時，增強了對人體的保健功能，具有較高的食用價值，便于大眾日常食用，在人們普遍關注營養健康的今天，深受人們喜愛。

(2)本發明的一種速凍葛粉魚丸制備方法，工藝易于標準化、適合大規模生產。對提高企業產品競爭力，有效擴大市場份額，推動企業技術創新和技術進步等都具有重大的現實意義和社會意義。