[發明專利]一種白玉螺茶加工方法

有效

• 申請號: 201711336241.3
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107996746B
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發明（設計）人: 朱安成
• 申請（專利權）人: 句容市龍山茶場（普通合伙）
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 蘇州創策知識產權代理有限公司 32322
• 代理人: 楊陽

本發明涉及一種白玉螺茶加工方法，其加工方法如下：先進行原料分級分批采摘按特級品、一級品和二級品分級選料，再鮮葉處理攤放翻葉，隨后經殺青機殺青、揉捻機按“輕、重、輕”進行“慢、快、慢”循序加壓減壓揉捻，再毛火烘干至五成干，雙鍋曲毫機整形炒至外形卷曲似螺，初烘至九成干、再足干提香，至茶葉中水分質量百分比含量小于等于6.5%，按特級品、一級品和二級品分選檢驗包裝即得白玉螺茶成品；工藝過程易于控制，制止多酚類物質氧化，可最大程度保留茶葉采摘后的營養成分和香味，提高茶滋味濃度，采用分級分選加工，可大規模批量化加工，均一性和茶葉條索形狀好，利于提高特級茶的產出，提高產量達30%以上。

技術領域

本發明涉及一種白玉螺茶加工方法，屬于茶葉加工方法技術領域。

背景技術

我國是茶的發源地，茶葉是我國傳統農作物之一，其中，玉螺茶是一種名優綠茶，包括玉螺王、碧螺春等都屬于玉螺品種，其外形卷曲似螺，色澤綠翠，白毫顯露，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘，具有名優綠茶“三綠”即外形綠、湯色綠、葉底綠的品質特征，產于云南、蘇州吳中區、鎮江龍山等西南地區，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分，該類營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

白玉螺，它濃郁的茉莉花香以及鮮嫩耐泡的茶坯，花香濃郁、滋味醇厚鮮爽，深受廣大茉莉茶茶友的青睞。通常采用看、聞、摸、品進行鑒別，即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗；除了茶葉原料本身的因素外，一套有效的制茶工藝將大大影響茶葉的品質，傳統的白玉螺茶加工工藝中通過殺青：以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散；揉捻：邊抖，邊炒，邊揉，把葉細胞揉破，并揉成卷曲的樣子，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成，基本采用人工操作，由于人工制茶對于熟練程度不一，揉捻輕重不一，茶葉批質量無法保證，無法批量化生產，而采用機械化加工工藝又難以很好地控制仿人工工藝，溫度控制不宜，都會影響白玉螺茶葉品質，造成水分和營養成分流失，玉螺茶卷曲形狀難以控制，保健效果喪失，同時茶葉原料的品質不同，采茶條件不同，茶葉等級和品質也有不同，若統一制茶，則大大影響了特級品質白玉螺茶的產出，出現茶味淡、湯色不清、邊條等現象。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的缺陷，提供一種白玉螺茶加工方法，自動化程度高，易于控制，可最大程度保留茶葉采摘后的營養成分和香味，采用分級分選加工，可大規模批量化加工，均一性和茶葉條索形狀好，利于提高特級茶的產出。

本發明是通過如下的技術方案予以實現的：

一種白玉螺茶加工方法，其加工方法如下：

（1）原料分級：先分批采下鮮葉嫩度、勻度、凈度和新鮮度一致的芽葉，去除對夾葉、單片葉、魚葉和非茶類雜物，再按特級品、一級品和二級品進行原料分級，得鮮葉原料；

（2）鮮葉處理：將鮮葉原料攤放于室溫小于25℃的攤放室中，春茶攤放時間為4~6h,秋茶攤放時間為2~3h，且每1~2h翻葉一次；

（3）殺青：將經步驟（2）的鮮葉原料投入殺青機中進行殺青，殺青程度為葉色轉為淡黃綠色，青草氣消失，葉質柔軟，發出茶香，手握成團松手散開， 殺青后取出攤涼即得殺青葉；

（4）揉捻：將殺青葉連續分次投入揉捻機中，每次投入量為揉捻機揉筒容積的50~80%，并按“輕、重、輕”進行“慢、快、慢”循序加壓減壓變化，至揉葉成條且光面即可，隨后取出攤涼即得揉捻葉；

（5）毛火：將揉捻葉投入茶葉連續烘干機中，控制溫度為120~130℃，烘干至五成干，芽葉回軟即得毛火葉；

（6）整形：將毛火葉投入雙鍋曲毫機中，通過機械炒手按快檔慢檔交替連續擺動，炒至茶葉回軟后開啟熱風，炒鍋鍋底溫度為90~100℃，炒至外形卷曲似螺，八成干后取出攤涼得整形葉；