[發明專利]一種添加黑木耳的小米面條及其制作方法

在審

• 申請號: 201711335732.6
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN108112880A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 郝建雄;馬聰聰;喬維斌;韓雪;趙丹丹
• 申請（專利權）人: 河北科技大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京律遠專利代理事務所(普通合伙) 11574
• 代理人: 丁清鵬

本發明公開了一種添加黑木耳的小米面條，其原料包含重量份數為10～40份的黑木耳粉，重量份數為20～40份的小米粉。本發明還提供了產品制作方法，其制作方法簡便、易操作；本發明的添加黑木耳的小米面條，風味獨特，口感光滑細膩，不添加任何食用色素和防腐劑，成品中保有黑木耳和小米特有的營養價值，具有豐富的營養與保健功效，提升了傳統食品面條產品的營養功能性；研究改進出能滿足營養、保健、風味、安全、符合一定消費者需求等特點的高附加值產品，填補相關產品的市場空白；提升了產品的應用價值與市場前景。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種添加黑木耳的小米面條及其制作方法。

背景技術

現代人追求健康平衡的生活理念，對食品的要求不再僅僅限于飽腹，還希望它含有一定的營養價值和良好的食用效果，特別是針對某些特殊人群(如心腦血管疾病患者、腫瘤或結石患者、粉塵區域工作人群等)，更希望能尋找得到既有良好口感，又具有一定營養功效的食品。

在中醫古籍《黃帝內經》記載，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。粗雜糧是除大米和小麥以外的糧食，含有豐富的營養素，對人體有益。

小米，是粟脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑1mm左右，故得名小米，小米是世界上最古老的栽培農作物之一。小米營養豐富，主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等，各種營養比例適宜，是良好的食品營養源，中醫及民間素以小米制作滋補粥食，用以調養身體，小米因其豐富的營養成分及濃郁香味廣受消費者青睞，但是，小米中所含蛋白質不具有形成面筋類似網絡結構的能力，影響添加小米粉制作的食品的外觀，使食品的蓬松口感和細膩的口感降低。目前小米生產企業產品仍以初級加工品為主，產品附加值不高。

黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。黑木耳是一種營養豐富的食用菌，它的蛋白質的含量相當于肉類，它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍，它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。黑木耳具有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效，能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質，具有一定抗腫瘤作用。黑木耳中含有的發酵素和植物堿，能夠有效的促進消化道和泌尿道內各種腺體的分泌，并催化體內結石、潤滑管道、促使結石排出，具有化解體內結石的功效；黑木耳中所含的多種礦物質元素能使體內的各種結石產生化學反應，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然后再經管道排出。另外，黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學物質，有利于人體健康。雖然黑木耳具有上述眾多營養和功效，但是，目前黑木耳的深加工產品和制作工藝方法還具有很多不足之處，包括添加黑木耳的食品不能保持良好的口感；添加黑木耳深加工工藝方法使其營養物質流失，不能很好的發揮黑木耳的各種保健功效等。因此，目前黑木耳常作為烹調各式中、西名菜佳肴的配料，或作為四季皆宜的佳美點心，其產品附加值不高，也未見有黑木耳的深加工食品報道。

面條是中國北方傳統主食，以小麥粉為主要原料制作加工而成，口味比較單一，現有面條雖然也有報道添加各種粗糧進行改善，但是仍然以小麥粉為主，風味口感較單一，營養成分和保健功效還需進一步改善提高，以滿足現代人對食品的要求。

所以迄今為止，還未有報道將黑木耳添加入面條中，更沒有報道將黑木耳添加入以小米為主要原料，制作成一種具有豐富營養和保健功效的添加黑木耳的小米面條。

發明內容

本發明的目的在于解決上述現有技術的不足，提供一種添加黑木耳的小米面條及其制作方法，提升產品的應用價值與市場前景。

為實現上述目的，本發明通過以下技術方案實現：

一種添加黑木耳的小米面條，其原料包含重量份數為10～40份的黑木耳粉，重量份數為20～40份的小米粉。