[發明專利]一種百合蓮子酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201711335470.3
• 申請日: 2017-12-07
• 公開（公告）號: CN108064941B
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 袁志鷹;謝夢洲;黃惠勇;李亮;周小江;朱建平;向茗
• 申請（專利權）人: 湖南中醫藥大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/127
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種百合蓮子酸奶及其制備方法，通過百合蓮子提取液的制備、混入脫脂乳粉制成混合乳液和發酵制備酸奶三個步驟制得一種百合蓮子酸奶。百合蓮子提取液營養成分豐富，保留了百合和蓮子中富含的對人體有益的生物堿成分，而且，由于堿性的生物堿成分利用羥丙基?β?環糊精包合，在后續的發酵步驟中既不會出現生物堿降解也不會影響酸性發酵過程，避免了生物堿成分對酸奶品質的不良影響。

技術領域

本發明涉及奶制品技術領域，特別是涉及一種百合蓮子酸奶及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著國民經濟水平的不斷提高，家庭膳食結構得到普遍改善，對乳制品的消費量隨之逐年上升。其中，酸奶是以牛乳作為原料經乳酸菌發酵而制得，在發酵過程中，產生乳酸、氨基酸或肽類、胞外多糖等產物，它們可直接或間接改善人體腸道益生菌菌群，降低膽固醇，并有抗衰老和提高免疫力等功效。

由于酸奶營養豐富，目前市場上也出現了很多添加花果成分的酸奶，以彌補常規酸奶營養成分單一的缺陷，進而實現全方位營養保健。但是，花果成分并不能隨意添加，需要重點考量會不會與牛乳發酵物之間產生不利影響，進而影響所得酸奶的營養價值。

酸奶發酵是牛乳由中性轉變為酸性的過程，添加物中倘若含有堿性成分，直接加入會導致析水和分層，同時，在酸性環境下，添加物中的功能性成分容易喪失活性，導致變性而影響酸奶的穩定性。另外，添加物中是否含有抑菌成分，倘若含有會影響發酵過程中活性乳酸菌的繁殖，使得維持酸奶產品中活菌數有不利影響。

百合和蓮子均具有良好的保健功效，人們也嘗試了將百合或者蓮子添加到酸奶中。其中，百合為百合科多年生草本植物，以地下鱗莖為藥用或食用部分。據2015版中國藥典第一部記載，百合養陰潤肺，清心安神，用于陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚?，F代藥理學研究結果顯示，百合有升高外周圍血白細胞、提高淋巴細胞轉化率和增加免疫功能的特性，百合含有豐富的生物堿成分，其中秋水仙堿有明顯的抗癌作用，但同時秋水仙堿有毒性，會產生消化道反應等中毒反應，秋水仙堿一般24小時內食用不宜超過6mg，致死量0.8mg/kg。相關報道指出，百合鱗莖提取物具有一定的抑菌作用，直接添加百合無疑會影響酸奶品質。

蓮子是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子，含有豐富的鈣、磷、鉀等營養元素。蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。蓮子中央綠色的芯，又稱蓮子芯，含有蓮心堿和異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓?？梢灾委熆谏嗌?，并有助于睡眠。用作補益藥，補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。

發明內容

本發明的目的就是要提供一種百合蓮子酸奶及其制備方法，營養成分豐富，一方面保留了百合和蓮子中富含的對人體有益的生物堿成分，另一方面又避免了生物堿成分對酸奶品質的不良影響。

為實現上述目的，本發明是通過如下方案實現的：

一種百合蓮子酸奶的制備方法，包括百合蓮子提取液的制備、混入脫脂乳粉制成混合乳液和發酵制備酸奶三個步驟，其中，百合蓮子提取液的制備包括以下步驟：

(1)將藥百合片和蓮子分別粉碎至60～80目，按照質量比1∶0.9～1混合，然后加入6～8倍總重量的純化水，在真空度10～20kPa和70～80℃條件下浸提15～20分鐘，然后混合打漿，固液分離，得到第一液體部分和第一固體部分；

(2)將第一固體部分于-10～-15℃冷凍5～6小時，然后深冷粉碎得到超細粉；

(3)將超細粉加入40～50℃的第一液體部分中，在超聲波振蕩作用下，加入羥丙基-β-環糊精，包埋其中的生物堿成分，自然冷卻，過濾即得百合蓮子提取液。