[發(fā)明專(zhuān)利]一種百合蓮子酸奶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711335470.3
• 申請(qǐng)日: 2017-12-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108064941B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁志鷹;謝夢(mèng)洲;黃惠勇;李亮;周小江;朱建平;向茗
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南中醫(yī)藥大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13;A23C9/127
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種百合蓮子酸奶的制備方法，其特征在于，包括百合蓮子提取液的制備、混入脫脂乳粉制成混合乳液和發(fā)酵制備酸奶三個(gè)步驟，其中，百合蓮子提取液的制備包括以下步驟：

(1)將藥百合片和蓮子分別粉碎至60～80目，按照質(zhì)量比1∶0.9～1混合，然后加入6～8倍總重量的純化水，在真空度10～20kPa和70～80℃條件下浸提15～20分鐘，然后混合打漿，固液分離，得到第一液體部分和第一固體部分；

(2)將第一固體部分于-10～-15℃冷凍5～6小時(shí)，然后深冷粉碎得到超細(xì)粉；

(3)將超細(xì)粉加入40～50℃的第一液體部分中，在超聲波振蕩作用下，加入羥丙基-β-環(huán)糊精，包埋其中的生物堿成分，自然冷卻，過(guò)濾即得百合蓮子提取液；混入脫脂乳粉制成混合乳液的具體方法是：向百合蓮子提取液中依次加入脫脂乳粉、穩(wěn)定劑和白砂糖，攪拌，靜置30～40分鐘，然后在50～60℃、15～30MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)即可；百合蓮子提取液、脫脂乳粉、穩(wěn)定劑和白砂糖的質(zhì)量比為100∶8～10∶0.3～0.5∶4～5；

發(fā)酵制備酸奶的具體方法是：將混合乳液加熱至37～42℃，接種發(fā)酵劑，繼續(xù)在該溫度下培養(yǎng)至滴定酸度為70～80°T，停止發(fā)酵，即得百合蓮子酸奶；

其中，步驟(3)中，羥丙基-β-環(huán)糊精的加入量為超細(xì)粉總重量的0.1～0.2％；

其中，步驟(3)中，超聲波振蕩頻率為700kHz～1MHz。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑選自果膠、瓜爾豆膠、黃原膠或瓊脂中的任一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌三者混合，它們的菌種量比例為100∶15～20∶8～10。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，利用深冷粉碎機(jī)粉碎得到超細(xì)粉。

5.一種百合蓮子酸奶，其特征在于，是通過(guò)權(quán)利要求1～4中任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的。