[發明專利]一種兒童營養面條的制備方法

在審

• 申請號: 201711335445.5
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107821961A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 陳昌全
• 申請（專利權）人: 鳳陽縣金祥糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/16;A23L33/17
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明主要涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種兒童營養面條的制備方法。

背景技術

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，既可主食又可快餐的健康保健食品，兒童胃腸功能發育不完善，苗條利于消化吸收，能夠保護和增強胃腸功能；現有的面條一般是小麥面粉為原料，加工為鮮面條或曬干為掛面，其口感較差，加之兒童容易挑食，因此現有的傳統面條不能滿足兒童的口感和營養需求。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種兒童營養面條的制備方法。

一種兒童營養面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）和面：向高筋粉中加入蛋白鋅，混合均勻，加入高筋粉重量13~15%的開水，迅速攪拌均勻，冷卻至室溫，加入草莓汁，調節含水量為22~24%，得面團；

（2）醒發：將面團置于醒發機中，于31~33℃醒發20~25分鐘，得醒發面團；

（3）滾揉：向醒發面團中加入米粉漿，于14~16轉/分鐘攪拌30~40分鐘，使含水量為25~27%，得滾揉面團；

（4）成型：將滾揉面團進行壓片和切條，冷凍干燥，得兒童營養面條。

所述步驟（1）的蛋白鋅，加入量為高筋粉重量的1.7~1.9%。

所述步驟（3）的米粉漿，重量為高筋粉重量的20~25%，向糯米淀粉中加入食鹽、卵磷脂和雞蛋，使食鹽的質量濃度為0.6~0.8%，食鹽的質量濃度為0.4~0.6%，雞蛋的質量濃度為21~23%，加水混合均勻，使含水量為28~30%，得米粉漿。

所述步驟（4）冷凍干燥，溫度為-43~-41℃。

所述兒童營養面條的制備方法得到的兒童營養面條。

本發明的優點是：本發明提供的兒童營養面條的制備方法，方法簡單，便于操作，得到的面條香味濃郁，細膩爽滑，柔韌勁道，便于兒童消化吸收，不含任何添加劑，安全健康，增加市場上的面條品種；將高筋粉中加入蛋白鋅混合后加入開水進行混合，豐富苗條營養，使面團更加柔韌，增加面條耐煮性；加水少量開水后再加入草莓汁進行和面，豐富面條營養，增加面條香味，滿足兒童口感需求，調節面團換水量，促進面筋蛋白形成，減小面團粘度，避免面條糊鍋；醒發后加入米粉漿進行揉制，增加面條細膩性和爽滑性，豐富面條的營養和香味，適合兒童的胃腸功能，利于消化吸收；成型后進行冷凍干燥，保留面條的營養成分，使面條快速熟化，煮制時間縮短為原來的1/3，節約大量烹飪時間。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種兒童營養面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）和面：向高筋粉中加入蛋白鋅，加入量為高筋粉重量的1.7~1.9%，混合均勻，加入高筋粉重量13~15%的開水，迅速攪拌均勻，冷卻至室溫，加入草莓汁，調節含水量為22~24%，得面團；

（2）醒發：將面團置于醒發機中，于31~33℃醒發20~25分鐘，得醒發面團；

（3）滾揉：向醒發面團中加入米粉漿，于14~16轉/分鐘攪拌30~40分鐘，使含水量為25~27%，得滾揉面團；所述的米粉漿，重量為高筋粉重量的20~25%，向糯米淀粉中加入食鹽、卵磷脂和雞蛋，使食鹽的質量濃度為0.6~0.8%，食鹽的質量濃度為0.4~0.6%，雞蛋的質量濃度為21~23%，加水混合均勻，使含水量為28~30%，得米粉漿；

（4）成型：將滾揉面團進行壓片和切條，冷凍干燥，溫度為-43~-41℃，得兒童營養面條。

實施例2

一種兒童營養面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）和面：向高筋粉中加入蛋白鋅，加入量為高筋粉重量的1.7%，混合均勻，加入高筋粉重量13%的開水，迅速攪拌均勻，冷卻至室溫，加入草莓汁，調節含水量為22%，得面團；

（2）醒發：將面團置于醒發機中，于31℃醒發20分鐘，得醒發面團；

（3）滾揉：向醒發面團中加入米粉漿，于14轉/分鐘攪拌30分鐘，使含水量為25%，得滾揉面團；所述的米粉漿，重量為高筋粉重量的20%，向糯米淀粉中加入食鹽、卵磷脂和雞蛋，使食鹽的質量濃度為0.6%，食鹽的質量濃度為0.4%，雞蛋的質量濃度為21%，加水混合均勻，使含水量為28%，得米粉漿；

（4）成型：將滾揉面團進行壓片和切條，冷凍干燥，溫度為-43℃，得兒童營養面條。

實施例3

一種兒童營養面條的制備方法，包括以下步驟：