[發明專利]一種兒童營養面條的制備方法

在審

• 申請號: 201711335445.5
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107821961A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 陳昌全
• 申請（專利權）人: 鳳陽縣金祥糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/16;A23L33/17
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種兒童營養面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）和面：向高筋粉中加入蛋白鋅，混合均勻，加入高筋粉重量13~15%的開水，迅速攪拌均勻，冷卻至室溫，加入草莓汁，調節含水量為22~24%，得面團；

（2）醒發：將面團置于醒發機中，于31~33℃醒發20~25分鐘，得醒發面團；

（3）滾揉：向醒發面團中加入米粉漿，于14~16轉/分鐘攪拌30~40分鐘，使含水量為25~27%，得滾揉面團；

（4）成型：將滾揉面團進行壓片和切條，冷凍干燥，得兒童營養面條。

2.根據權利要求1所兒童營養面條的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）的蛋白鋅，加入量為高筋粉重量的1.7~1.9%。

3.根據權利要求1所述兒童營養面條的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）的米粉漿，重量為高筋粉重量的20~25%，向糯米淀粉中加入食鹽、卵磷脂和雞蛋，使食鹽的質量濃度為0.6~0.8%，食鹽的質量濃度為0.4~0.6%，雞蛋的質量濃度為21~23%，加水混合均勻，使含水量為28~30%，得米粉漿。

4.根據權利要求1所述兒童營養面條的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）冷凍干燥，溫度為-43~-41℃。

5.一種權利要求1~4任一項所述兒童營養面條的制備方法得到的兒童營養面條。