[發明專利]一種八角茴香料酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201711335378.7
• 申請日: 2017-12-10
• 公開（公告）號: CN107937224A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 劉薇
• 申請（專利權）人: 劉薇
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 趙宇,劉東

技術領域

本發明涉及釀造技術領域，尤其涉及一種八角茴香料酒及其制備方法。

背景技術

料酒是一種專門用于烹飪調味的酒，料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。現有的調味料酒是主要是以發酵酒、蒸餾酒或食用乙二醇成分為主體，添加食用鹽，配制而成的液體調味品。

八角又名八角茴香、大茴香，是八角茴香科、八角屬的一種植物。喬木，高10-15米；樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。葉不整齊互生，在頂端3-6片近輪生或松散簇生，革質，厚革質，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；花粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生，八角為經濟樹種。果梗長20-56毫米，聚合果飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形，先端鈍或鈍尖。八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。

現有的八角茴香料酒制備工藝一般是將干燥的八角茴香浸泡在食用乙二醇或食用酒精中，經過濾后得到的八角茴香浸提液與食用乙二醇、黃酒及其它香辛料混合制得，但是這種工藝制得的料酒有效成分八角茴香揮發油含量低，八角茴香香味清淡不濃郁。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述八角茴香料酒中易絮凝沉淀，八角茴香揮發油含量低，八角茴香香味清淡不濃郁的現象，導致降低了料酒感官品質，縮短了料酒的貨架期的問題，本發明提供一種八角茴香料酒及其制備方法。

本發明采用的技術方案如下：所述方法包括以下步驟：

1)八角茴香油膠束溶液的制備：以天然八角茴香油為原料，按照配方將乳化劑和助乳化劑混勻，向所得混合物中加入八角茴香油，在25-40℃下，以1500-3000r/min的速度，攪拌10-20min，再向得到的混合物中加入水，在25-40℃下，以1500-3000r/min的速度，攪拌10-20min，制得八角茴香油膠束溶液；

2)料酒調配：調整黃酒pH值為3.6-3.8，黃酒酒度為10％-13％(v/v)，食用鹽的添加量為10-15g/L，八角茴香油膠束溶液的添加量為黃酒體積的1‰-3‰，充分攪拌；

3)半成品料酒經濾清、滅菌、灌裝、成品工序后得到成品料酒，濾清至成品各工序按料酒常規生產工藝中的要求進行。

所述的八角茴香油膠束溶液的配方為：5-10質量份的天然八角茴香油、20-30質量份的乳化劑、10-15質量份的助乳化劑、50-70質量份的水。

所述的乳化劑為雙乙酰酒石酸單甘油酯，所用的助乳化劑為食用乙二醇。

優選地，所述的八角茴香油膠束溶液的配方為：5質量份的天然八角茴香精油、20質量份的乳化劑、10質量份的助乳化劑、65質量份的水；乳化劑為雙乙酰酒石酸單甘油酯，助乳化劑為食用乙二醇。

優選地，所述的八角茴香油膠束溶液的配方為：7質量份的天然八角茴香精油、20質量份的乳化劑、10質量份的助乳化劑、70質量份的水；乳化劑為雙乙酰酒石酸單甘油酯，助乳化劑為食用乙二醇。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

1.本發明得到的八角茴香料酒油含量可達192mg/L，明顯高于普通料酒，具有良好的去膻增香提味作用；

2.由于八角茴香油具有對細菌和真菌有一定的抗菌作用和抗氧化性，本工藝生產的八角茴香料酒具有良好的儲藏穩定性，儲存12月后的料酒澄清穩定，八角茴香油保留率達97.0％，料酒透光率為97.8％。

具體實施方式

本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

八角茴香油保存率：將配制好的料酒在室溫(約25℃)下，存放12個月，測定其中的八角茴香油的變化，八角茴香油保存率(％)＝(儲藏前八角茴香油的含量/儲藏12個月后八角茴香油的含量)×100％。

八角茴香油的含量的測定：采用水蒸氣蒸餾法測定料酒中薄荷油的總含量，將100mL的八角茴香料酒加入到500mL圓底燒瓶中，量取濃度為1mg·mL^-1的氯化鉀溶液150mL倒入燒瓶中，搖勻，進行常壓水蒸氣蒸餾3h，讀取其體積(精確到0.1mL)。

料酒透光率：使用分光光度計測定樣品在780nm波長下的透光率(以調配前的黃酒為空白對照)，每個樣品進行三次平行測定，透光率取平行測定的平均值。透光率越高，澄清度越好。

實施例1

本實施例包括以下步驟：