[發明專利]一種八角茴香料酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201711335378.7 | 申請日： | 2017-12-10 |
| 公開（公告）號： | CN107937224A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發明（設計）人： | 劉薇 | 申請（專利權）人： | 劉薇 |
| 主分類號： | C12G3/06 | 分類號： | C12G3/06 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230 | 代理人： | 趙宇,劉東 |
| 地址： | 615000 四川省涼山*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 八角茴香 料酒 及其 制備 方法 | ||
1.一種制備八角茴香料酒的方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)八角茴香油膠束溶液的制備：按照配方將乳化劑和助乳化劑混勻，向所得混合物中加入八角茴香油，在一定溫度、攪拌速度條件下攪拌一段時間充分混勻，再向得到的混合物中加入水，在一定溫度、攪拌速度條件下攪拌一段時間充分混勻，制得八角茴香油膠束溶液；
2)料酒調配：調整黃酒pH值為3.6-3.8，黃酒酒度為10％-13％，食用鹽的添加量為10-15g/L，八角茴香油膠束溶液的添加量為黃酒體積的1‰-3‰，充分攪拌；
3)步驟2)所得半成品料酒按料酒常規生產工藝生產得到成品八角茴香料酒；
所述八角茴香油膠束溶液的配方為：5-10質量份的天然八角茴香油、20-30質量份的乳化劑、10-15質量份的助乳化劑、50-70質量份的水；
所述乳化劑為雙乙酰酒石酸單甘油酯，所述助乳化劑為食用乙二醇。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
1)八角茴香油膠束溶液的制備：按照配方將乳化劑和助乳化劑混勻，向所得混合物中加入八角茴香油，在25-40℃下，以1500-3000r/min的速度，攪拌10-20min，再向得到的混合物中加入水，在25-40℃下，以1500-3000r/min的速度，攪拌10-20min，制得八角茴香油膠束溶液；
2)料酒調配：調整黃酒pH值為3.6-3.8，黃酒酒度為10％-13％，食用鹽的添加量為10-15g/L，八角茴香油膠束溶液的添加量為黃酒體積的1‰-3‰，充分攪拌；
3)半成品料酒經濾清、滅菌、灌裝、成品工序后得到成品料酒，濾清至成品各工序按料酒常規生產工藝中的要求進行。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的八角茴香油膠束溶液的配方為：5質量份的天然八角茴香油、20質量份的乳化劑、10質量份的助乳化劑、65質量份的水；乳化劑為雙乙酰酒石酸單甘油酯，助乳化劑為食用乙二醇。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的八角茴香油膠束溶液的配方為：7質量份的天然八角茴香油、20質量份的乳化劑、10質量份的助乳化劑、70質量份的水；乳化劑為雙乙酰酒石酸單甘油酯，助乳化劑為食用乙二醇。
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