[發明專利]一種杜仲葉茶的制作方法

在審

• 申請號: 201711333175.4
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN108065005A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 趙建國
• 申請（專利權）人: 張家界綠春園茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 田儒喜

本發明提供一種杜仲葉茶的制作方法，是將采集杜仲嫩芽或嫩葉，萎調，在鍋溫200℃～32O℃下殺青；將殺青后經杜仲葉進行第一次揉捻，揉捻時間20?55分鐘，然后在鍋溫250℃～32O℃下進行第二次殺青，出鍋后迅速進行第二次揉捻；將第二次揉捻后的杜仲葉在鍋溫150～200℃下進行第三次殺青；然后放入鍋中炒制，鍋溫80～100℃，當炒制杜仲葉含水量在13?20％時出鍋，再次進行炒制，鍋溫45～50℃，當杜仲葉含水量在6～68％時出鍋；冷卻后分選，包裝即成。本發明不僅使杜仲茶葉外觀整齊完整，顏色為褐綠色，香氣純正悠長，而且杜仲茶葉葉面破碎率達98％以上，可使產品的有效成分浸出率達到90%以上。

技術領域

本發明涉及茶的制作工藝，提別是提供一種杜仲茶的制作方法。

技術背景

杜仲，又名膠木，為杜仲科植物，是中國名貴滋補藥材。味甘，性溫。歸肝、腎、胃經。功效補益肝腎、強筋壯骨、調理沖任、固經安胎。杜仲游離氨基酸極少，含有的少量蛋白質，是和絕大多數食品類似的完全蛋白，即能夠水解檢出對人體必需的8種氨基酸。測定了杜仲所含的15種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等宏量元素。現代研究表明，杜仲具有清除體內垃圾，加強人體細胞物質代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內膽固醇，降低體內脂肪，恢復血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經，提高白血球藥理作用。科學研究證明，杜仲葉與杜仲皮的化學成分基本一致，在藥效方面杜仲葉與杜仲皮具有基本同等功效。利用杜仲葉制備的杜仲茶市場上已有銷售，但以前方法制作的杜仲茶外觀不好，不成條，不像茶形，香氣不足，水浸出物少。特別是只注重茶葉的外形完整，對沖泡后有效成分的浸出率沒有考慮。如中國專利公開的“一種杜仲茶及其制造方法”(201210425766.5)，是將采摘的杜仲鮮葉去除葉柄，清洗后用液氮等使葉片快速降溫、變脆，經過揉捻使葉片破碎成2 ～ 8mm×2 ～ 8mm、膠絲相連的碎塊，然后進行殺青處理，最后經過干燥即可。該方法制作的杜仲茶雖然保持了葉片的完整性，但仍然沒有改變顏色較黑、香氣不足的缺陷，沒有完全保留杜仲元素的成分。本發明申請人早前提交的發明專利申請“一種杜仲茶的制作方法及其產品”（CN104365937A），是與本發明最接近的對比文件，其雖然可以使茶葉成條形，外觀整齊完整，但由于其采用一次殺青一次揉捻的工藝方法，杜仲葉細胞壁破碎率很難達到95%以上，在沖泡時，有效成分不能較充分地浸出，影響了杜仲茶產品的保健功效。

發明內容

本發明的目的在于提供一種杜仲茶的制作方法，利用該方法制作的杜仲茶不僅成型整齊完整，顯褐綠光潤，香氣純正濃厚，而且破壁率高，有利于水溶性有效的浸出。

為達到上述目的，本發明的實施方案為：一種杜仲葉茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）采集杜仲嫩芽或嫩葉，放置5-8小時萎調，殺青，殺青鍋溫200℃～32O℃；時間50～70秒；

（2）將殺青后經杜仲葉進行第一次揉捻，揉捻時間20-55分鐘，揉捻出桶后，連續第二次殺青、理條，殺青鍋溫250℃～32O℃，時間50～70秒，出鍋后迅速進行第二次揉捻，揉捻時間18～22分鐘；

（3）將第二次揉捻后的杜仲葉投料進入殺青機，進行第三次殺青、理條，殺青鍋溫150～200℃，時間45～55秒，當杜仲葉中含水量為20～30%時，然后放入鍋中炒制，鍋溫80～100℃，當炒制杜仲葉含水量在13-20％時出鍋，再次進行炒制，鍋溫45～50℃，當杜仲葉含水量在6～8％時出鍋；

（4）冷卻后進行分選，然后包裝即成。

作為一種具體的實施方式，步驟（1）中，所述萎調是將杜仲嫩芽或嫩葉在室溫下通風處攤開放置3-5小時。

作為優選，步驟（1）中，所述杜仲嫩芽或嫩葉采集季節為3-6月；

作為優化，步驟（2）中，所述第一次揉捻時，嫩芽揉20-30分鐘，嫩葉采用重壓長揉45-55分鐘。