[發明專利]一種防止檸檬鮮果表皮油胞凹陷的保鮮劑及保鮮方法

有效

• 申請號: 201711332744.3
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN107889880B
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 曾順德;曾小峰;商桑;高倫江;刁源;楊必祥
• 申請（專利權）人: 重慶市農業科學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/155
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219
• 代理人: 周建軍

本發明提供一種防止檸檬鮮果表皮油胞凹陷的保鮮劑及保鮮方法，該保鮮劑包括碳酸氫鈉、納他霉素、乳酸鏈球菌素、抑霉唑、赤霉素。本發明保鮮的檸檬鮮果，鮮果腐損率、鮮果表皮油胞凹陷率低，同時因減少了預貯環節，可大大提高商品化處理率；本發明生產的檸檬鮮果，由于采用生物保鮮劑和低劑量化學保鮮劑、植物生長調節劑赤霉素替代2,4?D鈉鹽，食用安全性高，更有利于出口創匯；本發明生產的檸檬鮮果保鮮期可達8個月。

技術領域

本發明涉及水果保鮮領域，特別是涉及一種防止檸檬鮮果表皮油胞凹陷的保鮮劑及保鮮方法。

背景技術

檸檬系蕓香科柑橘屬常綠小喬木果樹的果實，果實呈橢圓型，兩端尖，有凹突，氣味芳香。檸檬果實富含VC、VB₁、VB₂、糖類、檸檬酸、蘋果酸、煙酸、奎寧酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、Ca、P、Fe礦物質等人體必需的營養素，經常食用檸檬能有效提高人體免疫能力，具有美容、降血脂、防治心腦血管等疾病的作用。

檸檬鮮果廣泛應用于烹調和加工行業。傳統檸檬保鮮廣泛采用化學藥劑處理，化學藥劑食用安全性備受消費者觀注，同時為保持果蒂鮮綠，常使用2,4-D鈉鹽(具強酸腐蝕、低毒及有人體致癌作用)，國際已禁用，且嚴重影響我國檸檬出口，另外，傳統化學藥劑常造成鮮果表皮油胞凹陷，嚴重影響其商品性。因此篩選應用綠色安全生物保鮮劑，減少化學保鮮劑使用量，防止檸檬鮮果表皮油胞凹陷，降低檸檬鮮果腐損率就成為現有技術中亟待解決的問題。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種防止檸檬鮮果表皮油胞凹陷的保鮮劑及保鮮方法，用于解決現有技術中檸檬鮮果表皮油胞凹陷、檸檬鮮果腐損、2,4-D鈉鹽殘留危害人體健康等問題。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明第一方面提供一種防止檸檬鮮果表皮油胞凹陷的保鮮劑，包括碳酸氫鈉、納他霉素、乳酸鏈球菌素、抑霉唑、赤霉素。

在本發明的一些實施例中，包括0.1-0.2wt％碳酸氫鈉、0.20-0.40wt％納他霉素、0.10-0.30wt％乳酸鏈球菌素、0.03-0.05wt％抑霉唑50％乳劑、0.01-0.02wt％赤霉素。通過形成微堿性環境，生物保鮮劑和低劑量化學保鮮劑相結合，減少甚至避免檸檬鮮果表皮油胞凹陷，采用生長調節劑赤霉素取代2,4-D鈉鹽(國際已禁用，具強酸腐蝕、低毒及有人體致癌作用)，可充分保持果蒂新鮮，赤霉素先用少量乙醇進行預溶解，再加水溶解，可達到充分溶解的效果。

本發明第二方面提供采用上述保鮮劑進行保鮮的方法，包括如下步驟：

1)按配方量將各組分加入水中，制得保鮮劑；

2)將采摘后的檸檬果浸泡于步驟1)制得的保鮮劑中，浸泡結束后，取出檸檬鮮果，單果包裝，具體是浸泡處理后的檸檬鮮果稍微瀝干就進行單果塑料袋包裝，可充分保持檸檬鮮果塑料袋內相對濕度，同時減少傳統預貯環節，省工省時。

在本發明的一些實施例中，步驟2)中，浸泡時間為1-3min。

在本發明的一些實施例中，還包括步驟3)貯藏保鮮：采用兩段式方法進行貯藏保鮮，上年11月至次年2月中旬或3月上旬，利用重慶地區秋冬和早春季節氣溫較低的自然條件，利用通風庫貯藏，可使庫溫保持在6-10℃，其他時間段(2月下旬或3月中旬至當年7月)轉至高溫冷庫進行第二階段貯藏，利用機械冷藏調節庫溫至5-8℃，可節約能耗，降低成本。在本發明的一些實施例中，還包括步驟4)出庫鮮銷：出冷庫后階段性升溫至外界相同氣溫。

在本發明的一些實施例中，出冷庫后按0.1℃/h的速度階段性升溫至外界相同氣溫，可減少檸檬鮮果表皮油胞凹陷、油斑病及褐變。

在本發明的一些實施例中，步驟2)中，檸檬鮮果單果包裝袋相對濕度為95-100％。