[發明專利]一種麻辣雞柳及其制備方法

在審

• 申請號: 201711332486.9
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN107890029A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 蔣利詳
• 申請（專利權）人: 阜陽市金鼎吉調味食品廠
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙)34135
• 代理人: 吳明華

技術領域

本發明涉及一種燒烤食品，特別涉及一種麻辣雞柳及其制備方法。

背景技術

雞肉蛋白質的含量比較高，且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、體虛等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精＝健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。近年來，隨著生活水平的日益提高，人們不在局限于燉、煮、紅燒這樣的烹飪方式，烤制食品逐漸受到人們的歡迎。雞柳作為一種燒烤食品，以其肉嫩味美而深受消費者的喜歡，但現在市場上大多烤制雞柳為提升口感而使用大量的非天然調味品，長期食用不利于身體健康，更不會具有保健作用，不符合現代人們的健康需求。本發明在制作雞柳時加入多種中藥成分香料，在提升烤制雞柳口感的同時，使其充分發揮良好的營養功效，有益于人們的身體健康。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種麻辣雞柳及其制備方法，能保持雞柳的風味，口味鮮美，且可以避免非天然調味品對人體產生的不良影響。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種麻辣雞柳，以重量份計，由以下組分組成：鮮雞脯肉900～1000份、五加皮4～6份、桂皮3～5份、白胡椒2～3份、花椒1～2份、八角1～2份、朝天椒2～3份、陳皮3～5份、丹皮2～4份、黨參4～6份、精鹽8～10份、白砂糖6～8份、蔬之鮮調味料2～3份、青花椒15～20份、大蒜20～25份、姜25～30份、黃酒4～6份、生抽3～5份。

作為上述方案的進一步優化，一種麻辣雞柳，以重量份計，由以下組分組成：以重量份計，由以下組分組成：鮮雞脯肉1000份、五加皮6份、桂皮5份、白胡椒3份、花椒2份、八角2份、朝天椒3份、陳皮5份、丹皮4份、黨參6份、精鹽10份、白砂糖8份、蔬之鮮調味料3份、青花椒20份、大蒜25份、姜30份、黃酒6份、生抽5份。

作為上述方案的進一步優化，一種麻辣雞柳，以重量份計，由以下組分組成：鮮雞脯肉900份、五加皮4份、桂皮3份、白胡椒2份、花椒1份、八角1份、朝天椒2份、陳皮3份、丹皮2份、黨參4份、精鹽8份、白砂糖6份、蔬之鮮調味料2份、青花椒15份、大蒜20份、姜25份、黃酒4份、生抽3份。

本發明還提供了一種麻辣雞柳的制備方法，包括如下步驟：

(1)將雞胸肉清理干凈，然后將清理干凈的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀，放入干凈的腌制容器內；

(2)按比例稱取五加皮、桂皮、白胡椒、花椒、八角、朝天椒、陳皮、丹皮、黨參，粉碎成粉末；

(3)按比例稱取青花椒、大蒜、姜，混合榨汁待用；

(4)將步驟(2)獲取的的香料粉末和步驟(3)獲取的混合汁液加入步驟(1)的腌制容器內，同時按比例加入精鹽、白砂糖、蔬之鮮調味料、黃酒、生抽，充分攪拌均勻，保持在0～3℃的溫度下腌制20～25小時；

(5)將步驟(4)腌制好的雞柳用消過毒的竹簽串好，在-30～-25℃的溫度下速凍30～45分鐘，再密封包裝，送入冷庫中儲存。食用時解凍，按正常燒烤方法烤制即可。

與已有技術相比，本發明的一種麻辣雞柳及其制備方法的有益效果體現在：

(1)本發明的一種麻辣雞柳使用五加皮、桂皮、白胡椒、花椒、八角、朝天椒、陳皮、丹皮、黨參等純天然香料腌制，在提升雞柳口味的同時，對身體無副作用。

(2)本發明的一種麻辣雞柳使用的多種腌制香料本身為有益的中草藥，如桂皮、陳皮、丹皮、黨參等，對于促進消化吸收，增強免疫力等具有很好的作用。

(3)本發明的一種麻辣雞柳制備方法，工藝易于標準化、適合大規模生產。對提高企業產品競爭力，有效擴大市場份額，推動企業技術創新和技術進步等都具有重大的現實意義和社會意義。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過實施例，對本發明進行進一步詳細說明。但是應該理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限制本發明的范圍。

實施例1

一種麻辣雞柳，以重量份計，由以下組分組成：鮮雞脯肉1000份、五加皮6份、桂皮5份、白胡椒3份、花椒2份、八角2份、朝天椒3份、陳皮5份、丹皮4份、黨參6份、精鹽10份、白砂糖8份、蔬之鮮調味料3份、青花椒20份、大蒜25份、姜30份、黃酒6份、生抽5份。

本優先實施例的一種麻辣雞柳的制備方法，包括如下步驟：