[發(fā)明專利]一種麻辣雞柳及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711332486.9
• 申請(qǐng)日: 2017-12-13
• 公開（公告）號(hào): CN107890029A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣利詳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 阜陽市金鼎吉調(diào)味食品廠
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務(wù)所(普通合伙)34135
• 代理人: 吳明華

1.一種麻辣雞柳，其特征在于，以重量份計(jì)，由以下組分組成：鮮雞脯肉900～1000份、五加皮4～6份、桂皮3～5份、白胡椒2～3份、花椒1～2份、八角1～2份、朝天椒2～3份、陳皮3～5份、丹皮2～4份、黨參4～6份、精鹽8～10份、白砂糖6～8份、蔬之鮮調(diào)味料2～3份、青花椒15～20份、大蒜20～25份、姜25～30份、黃酒4～6份、生抽3～5份。

2.一種麻辣雞柳，其特征在于：以重量份計(jì)，由以下組分組成：鮮雞脯肉1000份、五加皮6份、桂皮5份、白胡椒3份、花椒2份、八角2份、朝天椒3份、陳皮5份、丹皮4份、黨參6份、精鹽10份、白砂糖8份、蔬之鮮調(diào)味料3份、青花椒20份、大蒜25份、姜30份、黃酒6份、生抽5份。

3.一種麻辣雞柳，其特征在于，以重量份計(jì)，由以下組分組成：鮮雞脯肉900份、五加皮4份、桂皮3份、白胡椒2份、花椒1份、八角1份、朝天椒2份、陳皮3份、丹皮2份、黨參4份、精鹽8份、白砂糖6份、蔬之鮮調(diào)味料2份、青花椒15份、大蒜20份、姜25份、黃酒4份、生抽3份。

4.如權(quán)利要求1～3任一所述的一種麻辣雞柳的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將雞胸肉清理干凈，然后將清理干凈的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀，放入干凈的腌制容器內(nèi)；

(2)按比例稱取五加皮、桂皮、白胡椒、花椒、八角、朝天椒、陳皮、丹皮、黨參，粉碎成粉末；

(3)按比例稱取青花椒、大蒜、姜，混合榨汁待用；

(4)將步驟(2)獲取的的香料粉末和步驟(3)獲取的混合汁液加入步驟(1)的腌制容器內(nèi)，同時(shí)按比例加入精鹽、白砂糖、蔬之鮮調(diào)味料、黃酒、生抽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保持?～3℃的溫度下腌制20～25小時(shí)；

(5)將步驟(4)腌制好的雞柳用消過毒的竹簽串好，在-30～-25℃的溫度下速凍30～45分鐘，再密封包裝，送入冷庫中儲(chǔ)存。食用時(shí)解凍，按正常燒烤方法烤制即可。