[發明專利]一種調味料酒制備方法

在審

• 申請號: 201711332060.3
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN107904106A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 李彪
• 申請（專利權）人: 大竹縣金竹園調味品有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12H1/16;C12H1/18
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 李春芳

技術領域

本發明涉及一種食品加工領域，特別是一種調味料酒制備方法。

背景技術

柚子含有非常豐富的營養價值，它含有大量的營養元素，其中包括身體所需的蛋白質和有機酸，它還含有多種維生素和鈣磷鎂鈉等身體所必需的微量元素，以及高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果，柚子里面含有一定的柚皮苷，它是一種活性物質，不但可以對血液的粘稠度起到降低的作用，而且還可以減少身體中血栓的形成，而料酒通常是用作肉類去腥等作用，肉類的食用可能引起高膽固醇等，柚子多少能夠對其造成一些正面作用。

發明內容

本發明的目的在于：本發明提供一種調味料酒制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種調味料酒制備方法，步驟如下，

A、果肉提取

選擇新鮮柚子，清洗、瀝干、去皮、去核，得到果肉；

B、果醬制取

將提取到的果肉放入水中加熱至95℃，同時進行攪拌，持續5分鐘，然后進行粗過濾得到果醬；

C、糖化

將得到的果漿冷卻到55℃，調節pH至6.0，加入糖化酶，糖化60—80min獲得糖化液；

D、浸制

將糖化液置于浸漬罐內，在浸漬罐內加入浸泡液，后將浸漬罐加蓋密封4—5月，所述浸泡液為加了輔料的干黃酒；

E、濾清

將浸漬罐開封，將浸漬好的果液濾清去渣得到柚子酒；

F、滅菌

對柚子酒加壓，然后將柚子酒加熱至85℃，持續3—6分鐘；

G、包裝

將柚子酒進行密封包裝。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

本發明中的一種調味料酒制備方法，先通過糖化，再加入浸泡液浸泡，使得柚子果醬的發酵產物增多，發酵效果更好。

本發明中的一種調味料酒制備方法，將柚子本身的各種營養和柚皮苷混入料酒中，除了增加了柚子的甜味，還使得料酒更加營養，同時可以減少中血栓的形成，從而對高膽固醇的人產生一定幫助。

本發明中的一種調味料酒制備方法，滅菌采用加壓后加熱的方法，由于液體的反射率和吸收率較強，使其穿透率不高，因此傳統的紫外線殺菌效果不行，巴氏滅菌法本身也無法徹底滅菌，同時通過巴氏滅菌法的溶液需要經過冷藏，料酒則一般不會冷藏，而由于料酒內的成分較雜，80℃以下的溫度無法完全殺死所有細菌，90℃以上的溫度會使料酒味道變差，同時酒精在常規大氣壓下的沸點為78.3℃，因此通過采取加壓后加熱在85℃之間的做法進行滅菌，能夠全面滅菌的同時，保證料酒味道，不會造成酒精增加，或者高溫變質等效果。

具體實施方式

本說明書中公開的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

實施例一

一種調味料酒制備方法，步驟如下，

A、果肉提取

選擇新鮮柚子，清洗、瀝干、去皮、去核，得到果肉；

B、果醬制取

將提取到的果肉放入水中加熱至95℃，同時進行攪拌，持續5分鐘，然后進行粗過濾得到果醬；

C、糖化

將得到的果漿冷卻到55℃，調節pH至6.0，加入糖化酶，糖化68min獲得糖化液；

D、浸制

將糖化液置于浸漬罐內，在浸漬罐內加入浸泡液，后將浸漬罐加蓋密封4.5月，所述浸泡液為加了輔料的干黃酒；

E、濾清

將浸漬罐開封，將浸漬好的果液濾清去渣得到柚子酒；

F、滅菌

對柚子酒加壓，然后將柚子酒加熱至85℃，持續4分鐘；

G、包裝

將柚子酒進行密封包裝。

實施例二

一種調味料酒制備方法，步驟如下，

A、果肉提取

選擇新鮮柚子，清洗、瀝干、去皮、去核，得到果肉；

B、果醬制取

將提取到的果肉放入水中加熱至95℃，同時進行攪拌，持續5分鐘，然后進行粗過濾得到果醬；

C、糖化

將得到的果漿冷卻到55℃，調節pH至6.0，加入糖化酶，糖化70min獲得糖化液；

D、浸制

將糖化液置于浸漬罐內，在浸漬罐內加入浸泡液，后將浸漬罐加蓋密封4月，所述浸泡液為加了輔料的干黃酒；

E、濾清

將浸漬罐開封，將浸漬好的果液濾清去渣得到柚子酒；

F、滅菌