[發(fā)明專利]一種荔枝粉的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711331893.8 | 申請日： | 2017-12-13 |
| 公開（公告）號： | CN107927650A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發(fā)明（設計）人： | 王歆歆 | 申請（專利權(quán)）人： | 王歆歆 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 643000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 荔枝 制備 方法 | ||
技術領域
本發(fā)明涉及一種荔枝粉的制備方法，具體涉及一種采用復合酶水解荔枝漿后，經(jīng)噴霧干燥而制得的荔枝粉，屬食品工程領域。
背景技術
荔枝是世界“四大水果”之一，也是我國產(chǎn)量最高的熱帶水果，可以四季采收，來源穩(wěn)定豐富。荔枝營養(yǎng)全面，幾乎含有所有的維生素與礦物質(zhì)，易消化吸收，經(jīng)常食用可防治高血壓、肥胖癥，并具有清熱、潤腸、解毒等功效，是一種難得的大眾水果。荔枝鮮果產(chǎn)量巨大，果肉中富含糖、果膠、纖維素、多種維生素和無機鹽等成分，已被證實具有防癌功能，同時荔枝因其產(chǎn)量高、投產(chǎn)早、供應期長、效益好而深受生產(chǎn)者的歡迎。
本項發(fā)明以成熟適度的荔枝為原料，經(jīng)過打漿、護色、復合酶制劑水解、濃縮、噴霧干燥而制得荔枝粉。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種荔枝粉的制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為重量比，本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的：
荔枝分揀→剝皮→制漿→護色→酶解→過濾→濃縮→噴霧干燥→成品
工藝操作要點解析
1)荔枝分選：選擇成熟適度、無病害、無蟲蝕、無機械損傷、外皮完整的荔枝；
2)剝皮：采用荔枝專用剝皮機快速剝皮；
3)制漿：將剝皮后的荔枝傳送至打漿機，制成荔枝漿；
4)護色：按荔枝漿重量的0.007％添加乙二胺四乙酸二鈉，攪拌均勻；
5)酶解：
5.1)復合酶配制：選擇5萬單位/克果膠酶48％，5萬單位/克纖維素酶32％，12萬單位/克半纖維素酶20％，充分混勻，制成復合酶，備用；
5.2)將經(jīng)過步驟4)護色處理的荔枝漿升溫至50-55℃，按荔枝漿重量的1.2-1.5％添加步驟5.1)制得的復合酶，充分攪拌均勻，50-55℃保溫水解2-2.5小時，酶解過程中每隔10分鐘攪拌2分鐘，制得酶解荔枝漿；
6)過濾：采用板框過濾機過濾酶解后的荔枝漿，去除荔枝籽；
7)濃縮：將過濾后的荔枝漿采用低溫負壓濃縮至固形物含量為38％-42％；
8)噴霧干燥：采用壓力噴霧干燥機進行噴霧干燥，控制進風溫度130-140℃，排風溫度90-95℃，冷卻后包裝即為成品。
本發(fā)明原理在于：采用纖維素酶和半纖維素酶水解荔枝果實細胞壁的纖維素和半纖維素為可溶性碳水化合物，有利于提高荔枝的出汁率；采用果膠酶水解荔枝漿中的果膠，降低香蕉漿的粘度，有利于濃縮、噴霧干燥。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更詳細的描述：
實施例一：
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：
荔枝分揀→剝皮→制漿→護色→酶解→過濾→濃縮→噴霧干燥→成品
工藝操作要點解析
1)荔枝分選：選擇成熟適度、無病害、無蟲蝕、無機械損傷、外皮完整的荔枝；
2)剝皮：采用荔枝專用剝皮機快速剝皮；
3)制漿：將剝皮后的荔枝傳送至打漿機，制成荔枝漿；
4)護色：按荔枝漿重量的0.007％添加乙二胺四乙酸二鈉，攪拌均勻；
5)酶解：
5.1)復合酶配制：選擇5萬單位/克果膠酶48％，5萬單位/克纖維素酶32％，12萬單位/克半纖維素酶20％，充分混勻，制成復合酶，備用；
5.2)將經(jīng)過步驟4)護色處理的荔枝漿升溫至50-55℃，按荔枝漿重量的1.2％添加步驟5.1)制得的復合酶，充分攪拌均勻，50-55℃保溫水解2-2.5小時，酶解過程中每隔10分鐘攪拌2分鐘，制得酶解荔枝漿；
6)過濾：采用板框過濾機過濾酶解后的荔枝漿，去除荔枝籽；
7)濃縮：將過濾后的荔枝漿采用低溫負壓濃縮至固形物含量為38％-42％；
8)噴霧干燥：采用壓力噴霧干燥機進行噴霧干燥，控制進風溫度130-140℃，排風溫度90-95℃，冷卻后包裝即為成品。
實施例二：
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：
荔枝分揀→剝皮→制漿→護色→酶解→過濾→濃縮→噴霧干燥→成品
工藝操作要點解析
1)荔枝分選：選擇成熟適度、無病害、無蟲蝕、無機械損傷、外皮完整的荔枝；
2)剝皮：采用荔枝專用剝皮機快速剝皮；
3)制漿：將剝皮后的荔枝傳送至打漿機，制成荔枝漿；
4)護色：按荔枝漿重量的0.007％添加乙二胺四乙酸二鈉，攪拌均勻；
5)酶解：
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