[發明專利]一種淀粉食品改良劑

在審

• 申請號: 201711330201.8
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN108283309A
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發明（設計）人: 吳俊杰
• 申請（專利權）人: 阜陽市福旺食品有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種淀粉食品改良劑，其按照以下原料的重量份數組成：α?淀粉酶5?10份、單甘脂3?5份、黃原膠6?8份、碳酸氫鈉1?5份、甲基纖維素5?8份、磷酸二氫鉀1?8份、卡拉膠3?5份、麥芽糖淀粉酶0.5?1.5份、酪蛋白酸鈉1?3份、分散劑0.1?0.8份、硬脂酰乳酸鈉6?8份、女貞子3?5份、六偏磷酸鈉0.3?0.8份、柑橘纖維6?8份。本發明的淀粉食品改良劑可以延緩淀粉老化，提高含淀粉食品的品質，增加其食用價值，同時改善物理性質和質地的效果，改善脆性和粘性等，并且還具有維持改善的性質和質地的效果。

技術領域

本發明涉及一種淀粉食品改良劑。

背景技術

加工的淀粉食品以各種形式如面包、面條、米糕和點心 ( 不論是主食還是副食 )在 全世界范圍內被吃食。設計了用于改善加工的淀粉食品的質地的各種技術以進一步增強加工的淀粉食品的適口性。例如，報道了軟化面包，防止由于老化導致的干透、向面條添加硬 度 ( 彈性 )，改善粘性，改善咀嚼性等。

現有食品改良劑抗淀粉老化的機理雖有一些研究，但對其相關的應用研究卻較少，且無相關國家標準，對淀粉食品改良劑的研發也處于初級階段。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種延緩淀粉老化，提高含淀粉食品的品質的食品改良劑。

為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：一種淀粉食品改良劑，其按照以下原料的重量份數組成：α-淀粉酶5-10份、單甘脂3-5份、黃原膠6-8份、碳酸氫鈉1-5份、甲基纖維素5-8份、磷酸二氫鉀1-8份、卡拉膠3-5份、麥芽糖淀粉酶0.5-1.5份、酪蛋白酸鈉1-3份、分散劑0.1-0.8份、硬脂酰乳酸鈉6-8份、女貞子3-5份、六偏磷酸鈉0.3-0.8份、柑橘纖維6-8份。

進一步的，一種淀粉食品改良劑，其按照以下原料的重量份數組成：α-淀粉酶5-6份、單甘脂3-5份、黃原膠6-8份、碳酸氫鈉1-3份、甲基纖維素5-7份、磷酸二氫鉀1-6份、卡拉膠3-5份、麥芽糖淀粉酶0.5-1.5份、酪蛋白酸鈉1-3份、分散劑0.1-0.3份、硬脂酰乳酸鈉6-8份、女貞子3-5份、六偏磷酸鈉0.3-0.6份、柑橘纖維6-8份。

再進一步的，一種淀粉食品改良劑，其按照以下原料的重量份數組成：α-淀粉酶5份、單甘脂4份、黃原膠7份、碳酸氫鈉2份、甲基纖維素6份、磷酸二氫鉀3份、卡拉膠4份、麥芽糖淀粉酶1份、酪蛋白酸鈉2份、分散劑0.4份、硬脂酰乳酸鈉7份、女貞子4份、六偏磷酸鈉0.5份、柑橘纖維7份。

綜上所述本發明具有以下有益效果：本發明的淀粉食品改良劑可以延緩淀粉老化，提高含淀粉食品的品質，增加其食用價值，同時改善物理性質和質地的效果，改善脆性和粘性等，并且還具有維持改善的性質和質地的效果。

具體實施方式

具體實施例1：一種淀粉食品改良劑，其按照以下原料的重量份數組成：α-淀粉酶5份、單甘脂3份、黃原膠6份、碳酸氫鈉1份、甲基纖維素5份、磷酸二氫鉀1份、卡拉膠3份、麥芽糖淀粉酶0.5份、酪蛋白酸鈉1份、分散劑0.1份、硬脂酰乳酸鈉6份、女貞子3份、六偏磷酸鈉0.3份、柑橘纖維6份。

具體實施例2：一種淀粉食品改良劑，其按照以下原料的重量份數組成：α-淀粉酶5份、單甘脂4份、黃原膠7份、碳酸氫鈉2份、甲基纖維素6份、磷酸二氫鉀3份、卡拉膠4份、麥芽糖淀粉酶1份、酪蛋白酸鈉2份、分散劑0.4份、硬脂酰乳酸鈉7份、女貞子4份、六偏磷酸鈉0.5份、柑橘纖維7份。

具體實施例3：一種淀粉食品改良劑，其按照以下原料的重量份數組成：α-淀粉酶10份、單甘脂5份、黃原膠8份、碳酸氫鈉5份、甲基纖維素8份、磷酸二氫鉀8份、卡拉膠5份、麥芽糖淀粉酶1.5份、酪蛋白酸鈉3份、分散劑0.8份、硬脂酰乳酸鈉8份、女貞子5份、六偏磷酸鈉0.8份、柑橘纖維8份。

以上所舉實施例為本發明的較佳實施方式，僅用來方便說明本發明，并非對本發明作任何形式上的限制，任何所屬技術領域中具有通常知識者，若在不脫離本發明所提技術特征的范圍內，利用本發明所揭示技術內容所作出局部更動或修飾的等效實施例，并且未脫離本發明的技術特征內容，均仍屬于本發明技術特征的范圍內。