[發明專利]清爽型米露飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201711329244.4
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN108056343A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 周素梅;唐銘;鄧義波;劉麗婭;王麗麗;周閑容
• 申請（專利權）人: 安徽中川農業食品有限公司;中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發明公開了一種清爽型米露飲料的制作方法，包括：米漿原液的分步酶解：將米漿原液升溫到90～95℃，調節pH為6～8，加入α淀粉酶，液化得第一酶解液；在所得第一酶解液中加入等體積的水，降溫至50～60℃，調節pH為5～7，加入糖化酶、蛋白酶、β?葡聚糖酶、戊聚糖酶和葡萄糖氧化酶，協同酶解1～2h得第二酶解液；再經過濾、調配、均質、脫氣、殺菌后獲得具有一定風味的類似乳狀液的清爽型米露飲料。應用本發明制造出的米露飲料口味天然、米香純正、質地均勻、無沉淀、不分層、清爽可口，同時所得米露飲料不添加任何人工合成的色素、食品膠、防腐劑，不存在不利于健康的問題。

技術領域

本發明屬于食品精加工領域。具體地說，本發明涉及大米精深加工領域，更具體地說是，本發明涉及一種清爽型米露飲料的制作方法。

背景技術

近年來，隨著生活品質的提高，消費者對飲料的訴求不斷升級，碳酸飲料銷量下滑，而功能性飲料、植物源飲料、即飲咖啡、近水飲料等產品興起，體現出消費者更加關注天然、營養和健康。五谷是人類生存的根本，我國素來推崇“五谷養生”健康理念，在老齡化、城鎮化的大背景下，谷物飲料的未來人均消費額和產品升級空間很大。然而，目前國內市場上的谷物飲料多以谷物膨化粉為原料經簡單調配而成，濃度介于沖調產品和飲料之間，產品處于當飲料不解渴，當早餐不解餓的尷尬境地。因此，保持谷物天然營養與風味，但同時具有飲料典型清爽特征的新型谷物飲料產品亟待研究和開發。

稻米是全球種植面積最大的糧食作物，平均產量約為7億噸/年。我國是世界上最大的稻米生產國和消費國，稻米產量占全球的30％以上，有2/3以上的人口以米飯為主食。研究表明大米具有特殊的營養價值且不含乳糖和麩質蛋白，適合腸道脆弱的人群。因此越來越受到追捧。

然而，目前在國內大米主要還只是作為糧食食用，附加值低。米乳飲料是稻米精深加工的重要方向之一，而米乳飲料也迎合了天然、營養及其保健的功能需求，市場潛力很大。目前國內外市場上均有米乳飲料問世，主要分為三大類，即以米為主要原料，經乳酸菌發酵制備而成，或利用現代酶技術和微生物學技術加工而成的發酵類和非發酵類飲品，以及米漿飲料等。

國外比較有代表性的米乳飲料如韓國熊津公司的糙米風味飲料，并申報專利技術，申請號：CN200410059059.4。該產品是將高溫炒制糙米的水提液與大米酶解濃縮液混合后，經調配、均質、殺菌等工藝制作而成。但由于生物酶的處理只是針對大米，糙米原料中的膳食纖維類物質提取率非常低，糙米的營養價值未能完全體現。此外，由于萃取液需要經過高倍濃縮工藝流程較為復雜，且添加了植脂奶油、香精等非健康食品范疇的原料或添加劑。此外，目前國內市場還有一些米汁、米乳類產品，如米樂意、黑加乳等。但整體來看，國內市場上的產品均是不同原輔料直接混合后調配而成，由于體系內存在較高含量的難溶性大米蛋白及其易老化回生的淀粉，因此需要添加一定量的增稠劑，產品的粘稠度較高，屬于濃漿型谷物飲料，產品風味口感上與韓國產品均有一定差距，且有添加劑過多之嫌，如：植脂末、磷酸鹽、食用膠、乳化劑、香精等。

飲料產業發展的最新發展趨勢表明，消費者日益青睞天然、純凈、無添加的產品，好的產品需要滿足心理愉悅、健康、便利等要素。在大米原料的基礎上，通過與糙米復配，可進一步提高產品的風味和營養價值，豐富米乳飲料的品類。本發明針對目前米乳飲料生產存在的突出問題，通過新配方研制和新工藝的研發，可以生產出口味天然、米香純正、質地均勻、無沉淀、不分層、清爽可口的純米及其糙米米露飲料。該發明對于促進谷物飲料產業發展，提升大米精深加工水平，具有重要的現實意義。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，克服米露飲料糊口，易沉淀分層的問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是制造出口味天然、米香純正、質地均勻、無沉淀、不分層、清爽可口的米露飲料。同時所得米露飲料不添加任何人工合成的色素、食品膠、防腐劑，不存在不利于健康的問題。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，本發明提供了一種清爽型米露飲料的制作方法，包括：