[發(fā)明專利]清爽型米露飲料的制作方法

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• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN108056343A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周素梅;唐銘;鄧義波;劉麗婭;王麗麗;周閑容
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽中川農(nóng)業(yè)食品有限公司;中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.清爽型米露飲料的制作方法，其特征在于，包括：

米漿原液的分步酶解：將米漿原液升溫到90～95℃，調(diào)節(jié)pH為6～8，加入α淀粉酶，液化得第一酶解液；在所得第一酶解液中加入同體積的水，降溫至50～60℃，調(diào)節(jié)pH為5～7，加入糖化酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、戊聚糖酶和葡萄糖氧化酶，協(xié)同酶解1～2h得第二酶解液。

2.如權(quán)利要求1所述的清爽型米露飲料的制作方法，其特征在于，所述α淀粉酶的加入量為米漿固形物重量的0.1～0.5％；所述米漿原液升溫后保溫5～10min；所述液化時間為15～30min；所述糖化酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、戊聚糖酶和葡萄糖氧化酶加入的量分別為米漿固形物重量的0.1～0.5％、0.01～0.05％、0.01～0.05％和0.01～0.03％。

3.如權(quán)利要求1所述的清爽型米露飲料的制作方法，其特征在于，還包括：所述米漿原液的制作：原料米與水以料液比1:3.5～1:4混合，采用濕法超細(xì)粉碎機(jī)打磨成糊狀漿液，靜置15～30min，撇去表層泡沫得所述米漿原液。

4.如權(quán)利要求1所述的清爽型米露飲料的制作方法，其特征在于，還包括所述第二酶解液的后續(xù)處理：將所述第二酶解液過濾得到糖度為9～15Brix的米漿提取液，調(diào)節(jié)其pH值為5～7；米漿提取液的均質(zhì)、脫氣和殺菌：將所述米漿提取液在25～35MPa的條件下均質(zhì)1～3次，得到乳白色或者微黃的液體，經(jīng)脫氣處理去除料液中的泡沫，85～95℃下灌裝，進(jìn)行高溫高壓殺菌。

5.如權(quán)利要求1所述的清爽型米露飲料的制作方法，其特征在于，所述原料米包括大米、糙米，當(dāng)原料米全是大米時，所得米露為大米米露或者原味米露；當(dāng)原料米為大米和糙米時，所述糙米占所述大米重量的25～45％，所得米露為糙米米露。

6.如權(quán)利要求1所述的清爽型米露飲料的制作方法，其特征在于，所述原料米中還可以添加原料米重量的0.1～5％的食物輔料，所述食物輔料包括：雜糧、食用豆、堅果、茶、果蔬；所述食物輔料還包括：果蔬酵素粉、益生菌粉。

7.如權(quán)利要求1所述的清爽型米露飲料的制作方法，其特征在于，所述原料大米選自新鮮早稻米、晚稻米或二者的混合物。

8.如權(quán)利要求1所述的清爽型米露飲料的制作方法，其特征在于，所述原料糙米事先需要經(jīng)180～280℃焙烤10～30min，至產(chǎn)生焙烤香氣。

9.如權(quán)利要求1所述的清爽型米露飲料的制作方法，其特征在于，所述原料米經(jīng)濕法超細(xì)粉碎機(jī)打漿的漿液顆粒細(xì)度為200～300目。