[發明專利]一種抗腫瘤益生菌發酵功能性食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711324944.4
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN108185410A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 王海寬;劉敏;王偉
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/135
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 韓劍峰

1.一種抗腫瘤益生菌發酵食品，所述抗腫瘤益生菌發酵食品是以姜黃和輔料為發酵基質，采用植物乳桿菌、動物雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、青春雙歧桿菌、凝結芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌經液態或固態混菌發酵后制備而得；其特征在于，所述植物乳桿菌為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)TK9，保藏編號為CGMCC No.11891；所述動物雙歧桿菌為動物雙歧桿菌(Bifidobacterium animalis)937，保藏編號為CGMCC No.11892，所述副干酪乳桿菌為副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)TK1501，保藏編號為CGMCC No.13130，青春雙歧桿菌為青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)TK99，保藏編號為CGMCCNo.12784，凝結芽孢桿菌為凝結芽孢桿菌(Bacillus coagulans)TQ33，保藏編號為CGMCCNo.5233，所述枯草芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)TK-1，保藏編號為CGMCCNo.4731；

所述輔料為黑胡椒、余甘子、核桃、杏仁、大豆、覆盆子中的至少一種。

2.根據權利要求1所述的抗腫瘤益生菌發酵食品，其特征在于，所述發酵基質包括1-10％的姜黃粉，不多于10％的黑胡椒粉、不多于10％的余甘子粉、不多于5％的核桃粉、不多于5％的杏仁粉、不多于5％的大豆粉、不多于5％的覆盆子粉中的至少一種；

所述“％”為質量體積百分比。

3.根據權利要求2所述的抗腫瘤益生菌發酵食品，其特征在于，由液態發酵法制備得到；所述液態發酵法包括如下步驟：

(1)將姜黃、黑胡椒、余甘子、核桃仁、杏仁、黃豆、覆盆子清洗后晾干，然后粉碎，分別磨粉過100目篩，得姜黃粉和黑胡椒粉、余甘子粉、核桃粉、杏仁粉；黃豆粉和覆盆子粉；

(2)配制活化培養基：每100ml水中添加10g大豆粉，得活化培養基；對活化培養基進行滅菌，條件為，121℃，20min；

(3)配制發酵培養基：每100mL水中加入質量體積比為1-10％的姜黃粉，同時加入不多于10％的黑胡椒粉、不多于10％的余甘子粉、不多于5％的核桃粉、不多于5％的杏仁粉、不多于5％的大豆粉、不多于5％的覆盆子粉，攪拌均勻，得液態發酵培養基；

(4)菌種活化：植物乳桿菌、動物雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、青春雙歧桿菌和凝結芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌的甘油管分別按1％(v/v)接種于活化培養基進行活化，pH＝7.2-7.4，控制溫度為37℃；分別活化20h后，按10％(v/v)的接菌量再次轉接活化培養基進行二次活化，再活化24h后得二級種子液；

(5)益生菌發酵：將動物雙歧桿菌的接種量為10⁶-10⁷CFU/g，植物乳桿菌的接種量為10⁶-10⁷CFU/g，副干酪乳桿菌的接種量為10⁵-10⁶CFU/g，青春雙歧桿菌的接種量為10⁶-10⁷CFU/g，凝結芽孢桿菌的接種量為10⁵-10⁶CFU/g，枯草芽孢桿菌的接種量為10⁵-10⁶CFU/g接種于發酵培養基中，混菌液態發酵24-48h，溫度為37℃；

(6)發酵結束后，發酵液經乳化、加穩定劑、調酸、調香、均質、殺菌后即得抗腫瘤益生菌發酵食品。

4.根據權利要求2所述的一種抗腫瘤益生菌發酵食品，其特征在于，所述液態發酵培養基每100mL包括1-10-g的姜黃粉，1-10g的黑胡椒粉和/或1-10g余甘子粉和/或1-5g核桃粉和/或1-5g杏仁粉和/或1-5g的大豆粉和/或1-5g的覆盆子粉。

5.根據權利要求4所述的一種抗腫瘤益生菌發酵食品，其特征在于，所述液態發酵培養基的組成為：每100ml水中添加10g姜黃粉，9g的黑胡椒粉，8g的余甘子粉，3g的核桃粉，2g的杏仁粉，1g的大豆粉，1g的覆盆子粉。