[發明專利]一種滋補湯包及湯包的制作方法

在審

• 申請號: 201711324410.1
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN109907216A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 盧柯燃
• 申請（專利權）人: 盧柯燃
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/00;A23L17/60;A23L19/10;A23L33/105;A23P20/25
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本發明提供了一種滋補湯包及湯包的制作方法，所述的湯包餡料的原料成分和含量如下：皮凍42?56重量份，湯藥1?3重量份，湯包餡料主料41?57重量份。所述的湯包的制作方法包括以下幾個步驟：第一步：制作面皮，包括1）和面；2）壓面；第二步：制作湯包餡料，包括：1）熬制皮凍；2）煎制湯藥；3）準備湯包餡料主料；4）配制湯包餡料；第三步：包制；第四步：蒸制。本發明的湯包，以海帶、山藥、海參為主料，輔以肉蓯蓉、鎖陽、石斛、西洋參、當歸等中藥成份，有強肝腎、益筋骨、健脾胃、化痰涎、補陽氣、固精血等功效。

技術領域

本發明涉及一種滋補湯包及湯包的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

湯包屬于包子的一種，是一種漢族特色小吃，以湯多為主要特點。以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱，與小籠包系出同門。和小籠包的區別在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。比較著名的有南京六合的龍袍蟹黃湯包、江蘇靖江的蟹黃湯包和江蘇淮安的文樓湯包等。但是現有的湯包均不具有保健養生功能，不能滿足不同人群的需求。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足之處，提供一種湯包餡料及湯包的制作方法。

本發明的湯包餡料，所述的湯包餡料的原料組成成分和含量如下：皮凍42-56重量份，湯藥1-3重量份，湯包餡料主料41-57重量份；

所述的皮凍，原料組成成分和各成分含量如下：肉皮7-20重量份，豬蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，烏骨雞1-5重量份，姜1-2重量份、蔥1-2重量份，雞精1-3重量份，鹽1-2重量份，水55-75重量份；

所述的湯藥，原料組成成分和各成分含量如下：肉蓯蓉1-6重量份，鎖陽2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋參0.2-3重量份，當歸0.3-6.8重量份，水80-90重量份；

所述的湯包餡料主料，原料組成成分和各成分含量如下：海帶55-75重量份，水發遼參12-25重量份，山藥13-20重量份。

本發明的湯包的制作方法，包括以下幾個步驟：

第一步：制作面皮

包括以下幾個步驟：

1）和面

面皮的原料組成成分和含量如下：高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，鹽1-2重量份，水20-33重量份；（根據季節、氣溫、空氣濕度及保存時間適當調整）

2）壓面

面和好后經壓面機捻壓至有彈性；

第二步：制作湯包餡料

包括以下幾個步驟：

1）熬制皮凍

皮凍的原料組成成分和含量如下：肉皮7-20重量份，豬蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，烏骨雞1-5重量份，姜1-2重量份、蔥1-2重量份，雞精1-3重量份，鹽1-2重量份，水55-75重量份；

將上述皮凍原料熬成湯，大火燒開，小火熬制，熬成粘酬狀，熬制時間為兩個半小時至三個小時，裝盒涼透，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；

2）煎制湯藥

湯藥的原料組成成分和含量如下：肉蓯蓉1-6重量份，鎖陽2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋參0.2-3重量份，當歸0.3-6.8重量份，水80-90重量份，煎成湯藥備用；

3）準備湯包餡料主料

湯包餡料主料的原料組成成分和含量如下：海帶55-75重量份，水發遼參12-25重量份，山藥13-20重量份；