[發明專利]一種滋補湯包及湯包的制作方法

在審

• 申請號: 201711324410.1
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN109907216A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 盧柯燃
• 申請（專利權）人: 盧柯燃
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/00;A23L17/60;A23L19/10;A23L33/105;A23P20/25
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1.一種滋補湯包，其特征在于，所述的湯包餡料的原料組成成分和含量如下：皮凍42-56重量份，湯藥1-3重量份，湯包餡料主料41-57重量份；

所述的皮凍，原料組成成分和各成分含量如下：肉皮7-20重量份，豬蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，烏骨雞1-5重量份，姜1-2重量份、蔥1-2重量份，雞精1-3重量份，鹽1-2重量份，水55-75重量份；

所述的湯藥，原料組成成分和各成分含量如下：肉蓯蓉1-6重量份，鎖陽2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋參0.2-3重量份，當歸0.3-6.8重量份，水80-90重量份；

所述的湯包餡料主料，原料組成成分和各成分含量如下：海帶55-75重量份，水發遼參12-25重量份，山藥13-20重量份。

2.一種湯包的制作方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

第一步：制作面皮

包括以下幾個步驟：

1）和面

面皮的原料組成成分和含量如下：高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，鹽1-2重量份，水20-33重量份；

2）壓面

面和好后經壓面機捻壓至有彈性；

第二步：制作湯包餡料

包括以下幾個步驟：

1）熬制皮凍

皮凍的原料組成成分和含量如下：肉皮7-20重量份，豬蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，烏骨雞1-5重量份，姜1-2重量份、蔥1-2重量份，雞精1-3重量份，鹽1-2重量份，水55-75重量份；

將上述皮凍原料熬成湯，大火燒開，小火熬制，熬成粘酬狀，熬制時間為兩個半小時至三個小時，裝盒涼透，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；

2）煎制湯藥

湯藥的原料組成成分和含量如下：肉蓯蓉1-6重量份，鎖陽2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋參0.2-3重量份，當歸0.3-6.8重量份，水80-90重量份，煎成湯藥備用；

3）準備湯包餡料主料

湯包餡料主料的原料組成成分和含量如下：海帶55-75重量份，水發遼參12-25重量份，山藥13-20重量份；

將海帶洗凈后打成泥，水發遼參切成細丁；山藥去皮后切成丁，充分混合備用；

4）配制湯包餡料

湯包餡料的原料組成成分和含量如下：皮凍42-56重量份，湯藥1-3重量份，湯包餡料主料41-57重量份，混合即成湯包餡料；

第三步：包制

每只湯包，取第一步制作的面皮25-30g，搟成皮，包入100-115g第二步制作的湯包餡料；每只湯包成品重125-145g；

第四步：蒸制

將包好的湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可。