[發(fā)明專利]益生菌發(fā)酵辣椒醬

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711324152.7
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN109907294A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 顧瑞霞
• 申請（專利權(quán)）人: 揚州華貴食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/24;A23L33/135
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種益生菌發(fā)酵辣椒醬。由益生菌和以下重量百分比計的成分制成：辣椒30?40份，食用油10?20份，生姜10?20份，花椒1?2份，白糖1?5份，雞精0.02?0.08份，大蒜1?2份，藕片5?10份、紅豆8?12份、牛肉15?20份、豆豉8?15份，食鹽0.1?0.5份。本發(fā)明采用益生菌進行辣椒的發(fā)酵制備，益生菌是是一種對人體和動物均有益的細菌，它們可以直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡，因此本發(fā)明制備得到的辣椒醬具有營養(yǎng)豐富、口感獨特、存儲時間長等優(yōu)點；另本發(fā)明加入各種不同形式的配料，更加豐富了本發(fā)明辣椒醬的口味，充分滿足了人們越來越高的食用需求，具有很好的市場價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種益生菌發(fā)酵辣椒醬，屬于發(fā)酵食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

紅辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，明代傳入中國。現(xiàn)中國各地均有生產(chǎn)，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重慶、云南、貴州等省份，四季均有供應(yīng)。紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，且具有解熱鎮(zhèn)痛、增加食欲、幫助消化、降脂減肥的食用功效，為便于儲藏，紅辣椒常用來作醬。

辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，其中 維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用； 辣椒酊或辣椒堿對口腔及胃腸有刺激作用，能促進消化液分泌，增強腸胃蠕動， 改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，另外具備抗菌及殺蟲作用；辣椒屬辛辣食物， 還能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。常食辣椒可開胃消食，暖胃驅(qū)寒，促進血液 循環(huán)，美容肌膚以及降低血脂、血糖，減少血栓形成，對心血管疾病有一定預(yù)防作用。

現(xiàn)有的辣椒制備豐富一般采用傳統(tǒng)的技術(shù)手段進行制作，口味單一、存儲時間受到一定限制，不能滿足人們要求日高的食用需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述缺陷，目的在于提供一種采用發(fā)酵法制備的辣椒，使制備得到的辣椒具有營養(yǎng)豐富、存儲周期長的益生菌發(fā)酵辣椒醬。

為此本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：本發(fā)明由益生菌和以下重量百分比計的成分制成：辣椒30-40份，食用油10-20份，生姜10-20 份，花椒1-2份，白糖1-5份，雞精0.02-0.08份，大蒜1-2份，藕片5-10份、紅豆8-12份、牛肉15-20份、豆豉8-15份，食鹽0.1-0.5 份。

所述益生菌選自雙歧桿菌、 乳桿菌、腸球菌和酵母菌中的一種或多種。

所述混合物中活性益生菌 總含量為每克番茄辣醬中不低于80億cfu，其中活性雙歧桿菌和乳桿菌的比例為1:3-8。

各組分按重量份：辣椒36份，食用油15份，生姜16份，花椒1.8份，白糖3份，雞精0.02份，大蒜1.5份，藕片8份、紅豆10份、牛肉16份、豆豉10份，食鹽0.2份。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明采用益生菌進行辣椒的發(fā)酵制備，益生菌是是一種對人體和動物均有益的細菌，它們可以直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡，因此本發(fā)明制備得到的辣椒醬具有營養(yǎng)豐富、口感獨特、存儲時間長等優(yōu)點；另本發(fā)明加入各種不同形式的配料，更加豐富了本發(fā)明辣椒醬的口味，充分滿足了人們越來越高的食用需求，具有很好的市場價值。

具體實施方式

實施例1：

本發(fā)明由益生菌和以下重量百分比計的成分制成：辣椒36份，食用油15份，生姜16份，花椒1.8份，白糖3份，雞精0.02份，大蒜1.5份，藕片8份、紅豆10份、牛肉16份、豆豉10份，食鹽0.2份。

所述益生菌選自雙歧桿菌、 乳桿菌、腸球菌和酵母菌中的一種或多種。

所述混合物中活性益生菌 總含量為每克番茄辣醬中不低于80億cfu，其中活性雙歧桿菌和乳桿菌的比例為1:6。

實施例2：