[發(fā)明專利]一種鮮香土豬肉醬

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711323742.8
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN107788384A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發(fā)明（設計）人: 羅皎
• 申請（專利權）人: 羅皎
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種醬料，尤其是一種鮮香土豬肉醬，還涉及到其制備方法。

背景技術

土豬肉是用傳統(tǒng)的土方法，把豬食料煮熟喂養(yǎng)的豬，而不喂帶添加劑的飼料和收的飯館的潲水油，喂的全是青飼料而不是精飼料。而飼料豬的吃食里面大部分是預混料和添加劑，甚至有些不法商家會添加一些違禁藥物來催速飼料豬的生長。這其中一些有毒有害物質會殘留在豬肉體內，給食用者帶來健康危害。土豬的喂養(yǎng)方式因地域的不同也有差異。有些地方是以生食為主，或者直接用熱水攪拌即可。玉米、麥麩、米糠、紅薯、青菜等都是經(jīng)過高溫煮熟，才可以喂養(yǎng)土豬。純熟食喂養(yǎng)土豬，相對來說是最為健康的喂養(yǎng)方式。食物經(jīng)過高溫殺毒消菌，減少了病菌滋生的可能性，營養(yǎng)成分也更容易被吸收，土豬吃得健康，身體各項指標也得到大大提升，豬肉更加健康，口感細膩，香味濃郁。

土豬肉不含瘦肉精、抗生素、外源性激素等對人體有害的外源性物質。土豬肉彈性極大、質地堅韌、味道鮮美、香而不膩。具備三高三低的特點：高蛋白質、高氨酸、高卵磷脂，低脂肪、低膽固醇、低熱量，被稱為美容肉、強身肉、長壽肉。此外土豬肉，富含豐富的不飽和脂肪酸，不但可以降低人體膽固醇含量，長期食用，可以有效防止高血壓，高血脂，心臟病，中風，糖尿病等多種富貴病。土豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。纖維較為細軟，結締組織和肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調加工后肉味特別鮮美。

醬類食品佐料，是很多人喜愛的調味食品佐料。但是目前市場上大多數(shù)豬肉醬用的原材料為飼料豬。為了滿足人們日益增長的美食和營養(yǎng)保健方面的需求，有必要開發(fā)一種鮮香土豬肉醬，同時具備美味和保健的功能。

發(fā)明內容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種鮮香土豬肉醬，既鮮香美味，又保健滋補。

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種鮮香土豬肉醬，所述鮮香土豬肉醬由下列物料按照重量百分比構成：土豬肉30-50份、香菇30-50份、芹菜5-10份、植物油80-100份、鮮茴香5-10份、枸杞子5-10份、山楂5-10份、黨參4-8份、黑芝麻3-5份、白糖5-10份、食鹽10-15份、蔥蒜5-10份、生姜3-5份、味精3-5份、黃豆醬15-25份、香辛料10-20份、純凈水100-200份。

進一步的，一種鮮香土豬肉醬，由下列物料按照重量百分比構成：土豬肉35份、香菇30份、芹菜5份、植物油90份、鮮茴香6份、枸杞子6份、山楂5份、黨參5份、黑芝麻3份、白糖6份、食鹽12份、蔥蒜6份、生姜4份、味精3份、黃豆醬15份、香辛料12份、純凈水150份。

更進一步的，一種鮮香土豬肉醬，由下列物料按照重量百分比構成：土豬肉50份、香菇40份、芹菜7份、植物油90份、鮮茴香6份、枸杞子8份、山楂8份、黨參7份、黑芝麻4份、白糖6份、食鹽12份、蔥蒜6份、生姜5份、味精5份、黃豆醬22份、香辛料15份、純凈水180份。

所述鮮香土豬肉醬其制備方法包括如下步驟： 1)取新鮮土豬肉清洗后加工為3*3mm左右豬肉粒待用；2）將香菇泡發(fā)洗凈后加工為4*4mm左右待用，芹菜，鮮茴香清洗后切至小段待用；3）將步驟2）的香菇粒熱油烹制到金黃色后撈出；4）將切好的蔥蒜、姜及黃豆醬熱油烹煮3-5分鐘，再倒入芹菜、鮮茴香炒制3分鐘，再倒入香菇、豬肉粒炒制5-10分鐘，接著加入食鹽、白糖、雞精、香辛料調味，繼續(xù)翻炒5至10分鐘；5）將枸杞子5-10份、山楂5-10份、黨參4-8份洗凈后粉碎混合均勻，加入適當比例純凈水后放入瓦罐中熬制2-3小時，取濾液250-300ml；6）將步驟5）中藥渣加入適量純凈水重復熬制2-3小時，取濾液250-300ml，將兩次濾液混合均勻；7）將步驟6）所得的中藥汁加入前面煮制好的豬肉醬充分攪拌后小火加熱10-15分鐘；8）冷卻、滅菌處理后裝罐即為所得成品。

所述雞肉醬中選用了一些藥食同源的天然中藥材，各中藥組分的補益作用如下：

鮮茴香：味辛，性溫。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，少腹冷痛，脘腹脹痛，嘔吐食少。

枸杞子：性平，味甘。歸肝經(jīng)、腎經(jīng)。能夠滋補肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強人的免疫力。

山楂：味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。消食化積，活血散瘀。用于肉食積滯，腹痛泄瀉，產后瘀阻，疝氣疼痛。

黨參：性味甘，平，入手、足太陰經(jīng)氣分，有補中益氣，生津的功能，治脾胃虛弱，氣血兩虧，體倦無力，食少，口渴，久瀉，脫肛。