[發明專利]一種黃米粽及黃米粽制作工藝

在審

• 申請號: 201711323574.2
• 申請日: 2017-12-13
• 公開（公告）號: CN107821967A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 禹崇強
• 申請（專利權）人: 禹崇強
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L19/00;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品及食品制作領域，尤其涉及一種黃米粽及黃米粽制作工藝。

背景技術

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品。粽子可加入不同的輔料，如紅棗、葡萄干、火腿、鮮肉、咸肉、紅豆等，形成不同口味。

黃米又稱黃黏米，血糖指數較低，營養價值高于糯米。黃米中富含蛋白質、礦物質鐵、鉀和鋅，維生素B1、維生素B2含量也優于糯米，具有益氣補中的功效。

發明內容

本發明的目的是提供一種黃米粽及黃米粽制作工藝，具有口感好、香甜軟糯、營養價值高的優點，能解決現有大黃米現有做法導致的口感粗糙發澀的優點；同時，本發明改變了傳統的使用粽葉包裹的形式，將黃米粽通過特殊制作步驟直接在鍋里馇制而成，無需粽葉包裝，營養成分更能充分散發出來，冷制后的黃米粽可按照包裝需求進行切塊，便于分裝。本發明有效避免了現有粽子采用粽葉包裹后進行蒸煮，而導致其營養成分損失的弊端。

本發明采用下述技術方案：

一種黃米粽，黃米粽由下述重量份的原料組成：大黃米40-60份、冰糖4-6份、小米8-12份、水40-60份、紅棗16-24份和小南瓜8-12份。

大黃米50份、冰糖5份、小米10份、水50份、紅棗20份和小南瓜10份。

所述的大黃米和小米產地為山西。

所述的紅棗產地為新疆。

一種黃米粽的制作工藝，包括以下步驟：

A：將大黃米和小米洗淘干凈，用水浸泡4-5小時；

B：將紅棗洗凈，用水浸泡4-5小時；

C：在鍋中注入水并將水燒制沸騰，加入冰糖及切好的小南瓜，待冰糖融化后，將步驟A中浸泡設定時間后的大黃米和小米以及步驟B中浸泡設定時間后的紅棗加入鍋中，待鍋內的水用大火燒開后改用中火；

D：持續攪拌；

E：用微火燜制1.5-2小時，關火盛入存放盤內；

F：冷卻3-5小時；

G：將黃米粽切制成型后包裝。

所述的步驟D中，持續攪拌，直至鍋內水分被吸收。

所述的步驟F中，將黃米粽切制成底為10cm，高為5cm的等腰三角形。

所述的大黃米和小米產地為山西。

所述的紅棗產地為新疆。

本發明所使用的大黃米營養價值高，富含蛋白質、礦物質鐵、鉀、鋅、維生素B1和維生素B2等元素，且營養價值高、口感軟糯。小南瓜具有補中益氣、降血脂、降血糖、清熱解毒、保護胃粘膜及幫助消化的優點，加入的冰糖、小南瓜和紅棗增加了甜味，且改善現有大黃米煮熟后粗糙發澀的口感。本發明改變了傳統的使用粽葉包裹的形式，將黃米粽通過上述特殊制作步驟直接在鍋里馇制而成，無需粽葉包裝，營養成分更能充分散發出來，冷制后的黃米粽可按照包裝需求進行切塊，便于分裝。本發明有效避免了現有粽子采用粽葉包裹后進行蒸煮，而導致其營養成分損失的弊端。

附圖說明

圖1為本發明的流程示意圖。

具體實施方式

以下結合附圖和實施例對本發明作以詳細的描述：

本發明所述的黃米粽，黃米粽由下述重量份的原料組成：大黃米40-60份、冰糖4-6份、小米8-12份、水40-60份、紅棗16-24份和小南瓜8-12份。

實施例1:

大黃米40份、冰糖4份、小米8份、水40份、紅棗16份和小南瓜8份，小南瓜也稱為小金瓜。大黃米和小米產地為山西，可選用山西優質大黃米和小米；紅棗產地為新疆，可選用新疆特級紅棗。

實施例2:

大黃米60份、冰糖6份、小米12份、水60份、紅棗24份和小南瓜12份，小南瓜也稱為小金瓜。大黃米和小米產地為山西，可選用山西優質大黃米和小米；紅棗產地為新疆，可選用新疆特級紅棗。

實施例3:

本發明中，最優配比如下：

大黃米50份、冰糖5份、小米10份、水50份、紅棗20份和小南瓜10份，小南瓜也稱為小金瓜。大黃米和小米產地為山西，可選用山西優質大黃米和小米；紅棗產地為新疆，可選用新疆特級紅棗。

如圖1所示，本發明所述的黃米粽的制作工藝，包括以下步驟：

A：將大黃米和小米洗淘干凈，用水浸泡4-5小時；

B：將紅棗洗凈，用水浸泡4-5小時；