[發明專利]凍藏品質好的面筋及其制備方法

在審

• 申請號: 201711323535.2
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108041252A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 劉義平
• 申請（專利權）人: 江西美胃食品有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J3/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種凍藏品質好的面筋及其制備方法，所述面筋產品經長時間凍藏仍具有較好的口感和品質。本發明采用綠豆衣、冬瓜葉、蒔蘿子制得的品質改良劑可改善面筋在冷藏過程中的品質，提高面筋的耐冷藏能力，經60d冷藏后口感仍較好。且品質改良劑與面粉混勻后靜置2h，還可提高濕面筋的產率。本發明的優點在于：制得的面筋產品耐冷藏，可顯著提高其貨架期，且面筋得率較高。

技術領域

本發明涉及一種面筋及其制備方法，尤其涉及一種凍藏品質好的面筋及其制備方法。

背景技術

由于面筋屬于低脂、低糖、低熱量食品，并含有鐵、磷等多種微量元素，因此，面筋以其豐富的營養、優良的口感、獨特的風味，已經成為老少皆宜的傳統健康美食。

隨著人們生活節奏的加快，速凍食品以它快捷、方便、能較好地保持食品的營養與風味的特點受到人們的青睞。目前，冷凍食品的銷量越來越大，速凍面筋制品在此龐大的陣容中占有很大的比例。在凍藏過程中，冰晶對小麥面筋蛋白的損傷可能是面筋制品品質劣化的主要原因。

發明內容

本發明的目的在于提供一種凍藏品質好的面筋及其制備方法，所述面筋產品經長時間凍藏仍具有較好的口感和品質。

本發明采用的技術方案如下：

一種凍藏品質好的面筋，其制備方法為：向面粉中加入面粉重量1％的品質改良劑，混勻后靜置2h，然后按面粉：水＝5：2的比例加入水，用和面機和面10min，得到粘性強的面團，將面團靜置50min，再用清水洗滌面團5次，得到濕面筋，向濕面筋中加入面粉，攪拌10min，攪拌速度為30r/min；然后壓制成型并手工切割成小梭子狀，放入蒸鍋，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出鍋后冷卻至室溫，稱量、包裝，即得成品。

所述面筋的制備方法中，和面采用的面粉與濕面筋中加入的面粉重量之比為10:1.5；

所述品質改良劑包括下述重量份的原料：綠豆衣20-30份、冬瓜葉1-5份、蒔蘿子10-20份；

所述品質改良劑的制備方法為：

(1)將綠豆衣、冬瓜葉在70-80℃烘烤30-40min，然后加入其總重量5-8倍的水在90-95℃提取1-2h，過濾，濾液濃縮干燥得到粉末狀固體；

(2)蒔蘿子粉碎至200目后與步驟(1)得到的綠豆衣、冬瓜葉粉末狀提取物混勻，即可。

綠豆衣為豆科菜豆屬植物綠豆的種子皮，有解熱毒，退目翳等功效。

冬瓜葉味苦，性涼。具有清熱、利濕、解毒的功效。用于消渴；暑濕瀉痢；瘧疾，瘡毒；蜂蟄。

蒔蘿子為傘形科植物蒔的果實。具有溫脾開胃，散寒暖肝，理氣止痛之功效。用于腹中冷痛，脅肋脹滿，呃逆食少，寒疝。也可用作香料。

本發明采用綠豆衣、冬瓜葉、蒔蘿子制得的品質改良劑可改善面筋在冷藏過程中的品質，提高面筋的耐冷藏能力，經60d冷藏后口感仍較好。且品質改良劑與面粉混勻后靜置2h，還可提高濕面筋的產率。

本發明的優點在于：制得的面筋產品耐冷藏，可顯著提高其貨架期，且面筋得率較高。

具體實施方式

實施例1：一種凍藏品質好的面筋，其制備方法為：向面粉中加入面粉重量1％的品質改良劑，混勻后靜置2h，然后按面粉：水＝5：2的比例加入水，用和面機和面10min，得到粘性強的面團，將面團靜置50min，再用清水洗滌面團5次，得到濕面筋，向濕面筋中加入面粉，攪拌10min，攪拌速度為30r/min；然后壓制成型并手工切割成小梭子狀，放入蒸鍋，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出鍋后冷卻至室溫，稱量、包裝，即得成品。

所述面筋的制備方法中，和面采用的面粉與濕面筋中加入的面粉重量之比為10:1.5；