[發明專利]凍藏品質好的面筋及其制備方法

在審

• 申請號: 201711323535.2
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108041252A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 劉義平
• 申請（專利權）人: 江西美胃食品有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J3/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種凍藏品質好的面筋，其特征在于：制備方法為：向面粉中加入面粉重量1％的品質改良劑，混勻后靜置2h，然后按面粉：水＝5：2的比例加入水，用和面機和面10min，得到粘性強的面團，將面團靜置50min，再用清水洗滌面團5次，得到濕面筋，向濕面筋中加入面粉，攪拌10min，攪拌速度為30r/min；然后壓制成型并手工切割成小梭子狀，放入蒸鍋，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出鍋后冷卻至室溫，稱量、包裝，即得成品；

所述面筋的制備方法中，和面采用的面粉與濕面筋中加入的面粉重量之比為10:1.5；

所述品質改良劑包括下述重量份的原料：綠豆衣20-30份、冬瓜葉1-5份、蒔蘿子10-20份；

所述品質改良劑的制備方法為：

(1)將綠豆衣、冬瓜葉在70-80℃烘烤30-40min，然后加入其總重量5-8倍的水在90-95℃提取1-2h，過濾，濾液濃縮干燥得到粉末狀固體；

(2)蒔蘿子粉碎至200目后與步驟(1)得到的綠豆衣、冬瓜葉粉末狀提取物混勻，即可。

2.如權利要求1所述的一種凍藏品質好的面筋，其特征在于：所述品質改良劑包括下述重量份的原料：綠豆衣25份、冬瓜葉3份、蒔蘿子15份；

所述品質改良劑的制備方法為：

(1)將綠豆衣、冬瓜葉在75℃烘烤35min，然后加入其總重量6倍的水在92℃提取1.5h，過濾，濾液濃縮干燥得到粉末狀固體；

(2)蒔蘿子粉碎至200目后與步驟(1)得到的綠豆衣、冬瓜葉粉末狀提取物混勻，即可。

3.如權利要求1所述的一種凍藏品質好的面筋，其特征在于：所述品質改良劑包括下述原料：綠豆衣、冬瓜葉、蒔蘿子。