[發明專利]一種降低紅曲菌生產色素中桔霉素含量及制備保健紅曲酒的方法

有效

• 申請號: 201711322663.5
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107805574B
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 薛棟升;周方譜;曾徐浩
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23L5/20;C12G3/026;C12G3/055;C12G3/05;C12R1/66
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 彭勁松

1.一種降低紅曲菌生產色素中桔霉素含量的方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)原料預處理

酒曲預處理：清香型中溫酒曲通過超聲破碎得到預處理的清香型中溫酒曲；

蠶繭包裹蠶蛹粉：將蠶蛹粉裝到蠶繭中并用線封閉蠶繭口得到包裹蠶蛹粉的蠶繭；

葛根預處理：葛根粉通過蒸汽爆破得到預處理的葛根粉；

藜麥水解：將藜麥粉、淀粉酶加入到水中進行水解得到藜麥水解液，再進一步過濾得到藜麥水解過濾液；

活性碳吸附藜麥水解過濾液：往藜麥水解過濾液中加入活性碳，使活性碳充分吸附藜麥水解過濾液后過濾，得到吸附藜麥水解過濾液的活性碳；

(2)發酵

將紅曲霉種子液接種到培養液中，并加入預處理葛根粉和包裹蠶蛹粉的蠶繭，預處理葛根粉的加入量為200-225g/L培養液，包裹蠶蛹粉的蠶繭的加入量為50-100g/L培養液，發酵2-2.5d；再加入發酵醪液質量0.5-1％的預處理清香型中溫酒曲和5-8％的吸附藜麥水解過濾液的活性碳，發酵6-7d，得到桔霉素含量降低的紅曲霉發酵液。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(1)的蠶繭包裹蠶蛹粉，每個蠶繭包裹2-3g蠶蛹粉。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(1)的藜麥水解：水的量為藜麥粉質量的2-2.2倍；淀粉酶的量為藜麥粉質量的2-3％；水解的條件為：45-50℃水解3-4h。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(1)的活性碳吸附藜麥水解過濾液，活性碳的量為藜麥水解過濾液質量的1/5-1/3。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(2)中所述的培養液的配方為：葡萄糖0.1g，蛋白胨0.2g，K₂HPO₄ 0.5g，1000mL水。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(2)中，發酵的溫度為35℃。

7.一種制備保健紅曲酒的方法，其特征在于：包括如下步驟：將通過權利要求1-6任一項所述的方法得到的紅曲霉發酵液過濾，所得濾液與清香型基酒進行勾兌，得到保健紅曲酒。

8.根據權利要求7所述的制備保健紅曲酒的方法，其特征在于：所述的清香型基酒的度數為60度。

9.根據權利要求7或8所述的制備紅曲酒的方法，其特征在于：紅曲霉發酵液過濾所得濾液與清香型基酒的勾兌體積比為2:7。