[發明專利]一種降低紅曲中桔霉素產量及制備保健紅曲酒的方法

有效

• 申請號: 201711321347.6
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107858231B
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 薛棟升;周方譜;曾徐浩
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 彭勁松

1.一種降低紅曲中桔霉素產量的方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)原料預處理

酒曲預處理：中溫大曲培養后得到預處理中溫大曲；

蠶繭包裹蠶蛹粉：將蠶蛹粉裝到蠶繭中并用線封閉蠶繭口得到包裹蠶蛹粉的蠶繭；

藜麥水解：將藜麥粉、淀粉酶加入到水中進行水解得到藜麥水解液，再進一步過濾得到藜麥水解過濾液；

水苔預處理：將水苔粉碎后滅菌、干燥，得到預處理水苔粉末；

水苔粉末吸附藜麥水解過濾液：往藜麥水解過濾液中加入預處理水苔粉末，使水苔粉末充分吸附藜麥水解過濾液后過濾，得到吸附藜麥水解過濾液的水苔粉末；

(2)發酵

將紅曲霉種子液接種到培養液中，加入包裹蠶蛹粉的蠶繭，包裹蠶蛹粉的蠶繭的加入量為8-10g/L培養液，30-35℃發酵2-3d；加入發酵醪液質量0.5-1％的預處理中溫大曲，30-35℃發酵2-3d；加入發酵醪液質量5-10％的吸附藜麥水解過濾液的水苔粉末，25-30℃發酵6-8d；加入葡萄糖，使其濃度達到16-18g/L，25-30℃發酵3-5d，得到桔霉素產量降低的紅曲霉發酵液；

所述的培養液的配制為：按56mL水、10g濕糙米、12g汽爆處理的葛根粉的比例將三者混勻，滅菌。

2.根據權利要求1所述的降低紅曲中桔霉素產量的方法，其特征在于：步驟(1)中的酒曲預處理為中溫大曲在36-38℃培養48-52h。

3.根據權利要求1所述的降低紅曲中桔霉素產量的方法，其特征在于：步驟(1)中的蠶繭包裹蠶蛹粉，每個蠶繭包裹2-3g蠶蛹粉。

4.根據權利要求1所述的降低紅曲中桔霉素產量的方法，其特征在于：步驟(1)中的藜麥水解：水的量為藜麥粉質量的2-2.2倍；淀粉酶的量為藜麥粉質量的2-3％；水解的條件為：45-50℃水解3-4h。

5.根據權利要求1所述的降低紅曲中桔霉素產量的方法，其特征在于：步驟(1)中的水苔粉末吸附藜麥水解過濾液，水苔粉末的量為藜麥水解過濾液質量的1/10-2/10。

6.一種制備保健紅曲酒的方法，其特征在于：包括如下步驟：將通過權利要求1-5任一項所述的方法得到的紅曲霉發酵液進行過濾，得到保健紅曲酒。