[發(fā)明專(zhuān)利]一種保質(zhì)期長(zhǎng)的面筋及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711321181.8
• 申請(qǐng)日: 2017-12-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107821729A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉義平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江西美胃食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23J1/12
• 分類(lèi)號(hào): A23J1/12;A23J3/18;A23L33/105;A23L3/3472
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保質(zhì)期長(zhǎng)的面筋及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。由于面筋屬于低脂、低糖、低熱量食品，并含有鐵、磷等多種微量元素，因此，面筋以其豐富的營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)良的口感、獨(dú)特的風(fēng)味，已經(jīng)成為老少皆宜的傳統(tǒng)健康美食。

蒸煮后半成品面筋產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，冬季一般為4天，其他季節(jié)為2天。不利于運(yùn)輸和遠(yuǎn)距離銷(xiāo)售，嚴(yán)重影響產(chǎn)品銷(xiāo)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種保質(zhì)期長(zhǎng)的面筋，冬季保質(zhì)期可達(dá)10d，其他季節(jié)4d，且面筋的得率也有所提高。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種保質(zhì)期長(zhǎng)的面筋，其制備方法為：將面粉與中藥提取物水溶液按質(zhì)量比5:2的比例混合，用和面機(jī)和面10min，得到粘性強(qiáng)的面團(tuán)，將面團(tuán)靜置50-60min，再用清水洗滌面團(tuán)3-5次，得到濕面筋，向濕面筋中加入面粉，攪拌10min，攪拌速度為30r/min；然后壓制成型并手工切割成小梭子狀，放入蒸鍋，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出鍋后冷卻至室溫，稱(chēng)量、包裝，即得成品。

所述面筋的制備方法中，和面采用的面粉與加入濕面筋中的面粉重量之比為10:1-2；

所述中藥提取物水溶液的制備方法為：將1g植物提取物溶于100g水，然后在1-4℃靜置24h，即得。

所述中藥提取物包括下述重量配比的原料：代代花10-20份、山楂1-5份、薄荷15-20份、昆布10-15份、羅漢果5-10份、紫蘇子5-10份、余甘子1-5份、百合10-15份；

所述中藥提取物的制備方法為：

(1)代代花、山楂、薄荷、昆布用體積分?jǐn)?shù)為80-85％的乙醇溶液浸泡4-5h，過(guò)濾，代代花、山楂、薄荷、昆布用清水洗滌3-4次，然后加入其總重量6-8倍的水在90-95℃提取2-3h，過(guò)濾，得提取液a；

(2)羅漢果、紫蘇子、余甘子、百合用其總量8-10倍的水在100℃煎煮10-15min，加入提取液a，繼續(xù)100℃煎煮30-40min，過(guò)濾，得濾液b，濾液b濃縮干燥得到固體粉末，即可。

代代花行氣寬中，消食，化痰。用于胸腹悶脹痛、食積不化、痰飲、脫肛、疏肝，和胃，理氣。治胸中痞悶，脘腹脹痛，嘔吐、少食。

山楂消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂。用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥。

薄荷疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣。主治外感風(fēng)熱，頭痛，咽喉腫痛，食滯氣脹，口瘡，牙痛，瘡疥，癮疹，溫病初起，風(fēng)疹瘙癢，肝郁氣滯，胸悶脅痛。

羅漢果具有清熱潤(rùn)肺，利咽開(kāi)音，滑腸通便的功效。用于肺熱燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。

昆布為海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的干燥葉狀體。具有消痰軟堅(jiān)散結(jié)，利水消腫的功效。用于癭瘤，瘰疬，睪丸腫痛，痰飲水腫。

紫蘇子具有降氣，消痰，平喘，潤(rùn)腸之功效。常用于痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。

余甘子甘、酸、澀，涼。歸肺、胃經(jīng)。有清熱涼血，消食健胃，生津止咳的功效。

百合具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神之功效。常用于陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚。

本發(fā)明的中藥提取物采用薄荷、羅漢果等藥食同源的中藥結(jié)合本發(fā)明所述的提取工藝制得，加入面粉中和面，可提高面筋的得率，而且大大提高了面筋產(chǎn)品的保質(zhì)期，冬季保質(zhì)期可達(dá)10d，其他季節(jié)4d。但是會(huì)使得制得的面筋產(chǎn)品帶有中藥味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的口感。我們發(fā)現(xiàn)將中藥提取物溶于水后在1-4℃靜置24h，再用來(lái)和面，可解決這一問(wèn)題，消除面筋中的中藥味，且濕面筋的含量還可進(jìn)一步提高。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：保質(zhì)期長(zhǎng)，有利于產(chǎn)品運(yùn)輸和銷(xiāo)售；濕面筋得率高，且口感較好無(wú)異味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種保質(zhì)期長(zhǎng)的面筋，其制備方法為：將面粉與中藥提取物水溶液按質(zhì)量比5:2的比例混合，用和面機(jī)和面10min，得到粘性強(qiáng)的面團(tuán)，將面團(tuán)靜置50min，再用清水洗滌面團(tuán)5次，得到濕面筋，向濕面筋中加入面粉，攪拌10min，攪拌速度為30r/min；然后壓制成型并手工切割成小梭子狀，放入蒸鍋，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出鍋后冷卻至室溫，稱(chēng)量、包裝，即得成品。

所述面筋的制備方法中，和面采用的面粉與加入濕面筋中的面粉重量之比為10:1.5；