[發明專利]一種泡饃餅粒、養生泡饃及其制作方法

在審

• 申請號: 201711320584.0
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108013096A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 劉國寧
• 申請（專利權）人: 天津泡饃坊餐飲管理有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種泡饃餅粒的制作方法，其特征在于，步驟如下：

1）將高筋面粉、雜糧按照5: 1配比放入和面機內，加入適量堿面，開動和面機，隨著和面機轉動，慢慢將水加入，和成面團；

2）從和面機內取出和好的面團，放在調理臺上用塑料布蓋好，餳發后待用；

3）從和好的面團上取面塊過稱，用走捶搟制成大餅狀（大小以餅鐺直徑為準，薄厚均勻）；

4）將搟好的大餅，放入上下溫220℃的餅鐺內，蓋上蓋，烙制8分鐘；翻個，蓋上蓋，再烙制8分鐘，兩面呈現微黃色豹斑紋狀，從餅鐺拿出；

5）將烙好的大餅散開自然放涼，將涼透的大餅，放在操作臺上，用刀切成寬15cm的片狀，待用；

6）插上絞饃機電源，打開開關，雙手拿著切好的大餅片，從機器口塞入，隨著機器的轉動，一粒粒饃粒掉入編制補籃內；

7）將絞好的餅粒（連刀的餅粒要掰開），按照標準分量，裝入食品袋內（裝置時，要用手撒一下，將饃碎濾出，只留整形的顆粒）；放入冰箱內冷藏儲存。

2.根據權利要求1所述的一種養生泡饃餅粒的制作方法，其特征在于，所述的步驟1中所指雜糧為蕎面或豆面。

3.一種養生泡饃，其特征在于，所述養生泡饃組分包括高湯、原湯、羊肉、泡饃餅粒、蔬菜和其他配料及養生藥膳料包。

4.根據權利要求3所述的一種養生泡饃，其特征在于，所述高湯與原湯的配比為15:1。

5.根據權利要求3所述的一種養生泡饃，其特征在于，所述高湯制作步驟如下：

1）牛大骨和羊棒骨購回來后，洗凈后用流水浸泡4小時；

2）將牛大骨和羊棒骨砸開，露出骨髓，架鍋開火，加水，放入牛棒骨、羊棒骨，水焯去沫，撈出，用水沖凈待用；

3）將洗干凈的鹵桶放在低湯灶上，鹵桶內加100千克涼水，將焯好去沫的牛羊棒骨放入桶內，點火燒開，水燒沸后，用7寸小密漏將湯面的浮沫濾掉；

4）將鮮羊油、牛油切成3cm的見方塊待用；將切塊待用羊油、牛油、生姜以及用涼水沖洗好的料包放入鹵桶里，大火一直燉至湯色變白加入精鹽。

6.根據權利要求5所述的一種養生泡饃，其特征在于，所述牛大骨、羊棒骨、羊油、牛油、水、精鹽、生姜，按照2:3:1:1:20:1:1配比。

7.根據權利要求3所述的一種養生泡饃，其特征在于，所述羊肉制作步驟如下：

1）用涼的鹽水將羊肉浸泡，每間隔3小時換一次水，共泡3-4遍，泡好后洗凈；

2）將燉好的高湯盛一部分到鍋內，然后放入購置的鮮羊肉和適量的鹽，大火燒開后封鍋（鐵篦子放在羊肉上面，用養生藥膳料包壓上）；

3）小火慢燉2小時，再燜6個小時（用鐵筷子輕松扎入即可）；

4）把養生藥膳料包、篦子依次取出，再用手勺把湯面上層的牛羊油舀到干凈的器皿內，用小密漏將湯內的浮沫雜質濾掉后撈肉；

5）將煮好的肉從鍋內開始撈出（一手拿著鐵筷子，一手拿著漏勺），放在事先準備好干凈的撈肉板上，一層層壘壓好，待肉壓平了涼透了待用；

6）撈肉后剩在鍋內的肉湯即為原湯。

8.根據權利要求3或7所述的一種養生泡饃，其特征在于，所述養生藥膳料包分為春料包、夏料包、長夏料包、秋料包及冬料包：

所述養生藥膳春料包組分包括首烏、白芍、枸杞、川芎、人參、黃芪；

所述養生藥膳夏料包組分包括菊花 金銀花、當歸、黨參、山藥；

所述養生藥膳長夏料包組分包括麥冬、蓮子、烏梅、白茯苓、砂仁；

所述養生藥膳秋料包組分包括西洋參、芡實、天冬、玉竹、沙參、川芎、豆蔻；

所述養生藥膳冬料包組分包括鹿茸、干姜、玉桂、胡椒、丁香、當歸、山奈、枸杞。

9.一種養生泡饃的制作方法，其特征在于，操作步驟如下：

1）調高湯：拿專用盆盛調好的高湯，再加入配好的原湯，配比為15：1，加入雞粉適量，用勺攪勻即可；

2）鍋內加入調好的高湯600g，放入泡饃餅粒煮制2分鐘，打去浮沫，加牛油，然后依次把適量的羊肉、鵪鶉蛋及蔬菜和其他配料加入鍋內，煮熟后即可出鍋，裝入碗內，配調味料碟。