[發明專利]一種煙用無花果美拉德反應物的制備方法

在審

• 申請號: 201711320243.3
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108048215A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 喻世濤;唐向兵;張敦鐵;苗麗坤;姚元軍
• 申請（專利權）人: 湖北中煙工業有限責任公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B3/12
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 雷速

本發明提供一種煙用無花果美拉德反應物的制備方法，通過將無花果烘烤，水提得無花果初提液，無花果初提液經乳酸菌厭氧發酵后，加入乙醇制成醇沉液，然后進行過濾濃縮，再加水稀釋后用乙酸乙酯萃取，乙酸乙酯萃取相減壓濃縮得無花果浸膏，無花果浸膏在美拉德反應罐體中與脯氨酸、谷氨酸鈉和濃氨水進行加熱反應，再加入保潤劑，制得煙用無花果美拉德反應物。本發明能夠增加煙氣濃度和提升香氣質，在降低喉部刺激，改善煙氣透發性和口腔余味，增加口腔甜潤感，以及賦予卷煙特征風格方面具有較好地應用效果。

技術領域

本發明涉及一種煙用香料的制備方法，具體地說是一種煙用無花果美拉德反應物的制備方法。

背景技術

無花果隸屬于?？崎艑伲瑢賮啛釒淙~小喬木。果實中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸以及少量蘋果酸、琥珀酸等，有清熱生津、健脾開胃、消腫解毒之效。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬等。目前無花果及其相關制品主要應用于食品領域，在煙用香精香料領域涉及并不多。

美拉德反應又稱為“非酶棕色化反應”，是發生在羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應，是目前較為流行的一種香精香料生產應用技術，廣泛應用于食品及相關領域。

目前，絕大部分煙用無花果提取物，主要是以無花果為原料，經過簡單的提取過濾濃縮等工藝，制備得到無花果提取物。該法得到的提取物香氣不夠豐富，在卷煙中的應用效果相對較為單一，僅能增加煙氣濃度，略增加口腔甜潤感，而在提升卷煙香氣質，降低喉部刺激，改善煙氣透發性和口腔余味，以及賦予卷煙特征風味方面還存在不足。

目前也有專利公開了利用無花果制備煙用香精香料的方法，如專利號為：CN201310322435.3先通過對無花果原料進行烘烤，再利用纖維素酶和非淀粉多糖酶對無花果提取液進行酶解處理，然后通過反滲透膜低溫濃縮，最后再利用聚丙烯酰胺凝膠柱對無花果稀釋液進行分離純化處理，得到五種不同應用效果的產品。專利號為：CN201310218524.3將無花果原料適當粉碎、經過一次酶解、二次酶解、回流提取、減壓濃縮、添加糖類和氨基酸等程序，進行美拉德反應制備得到香料。

上述方法雖然也可以制備煙用無花果提取物，但是制備的無花果提取物中致香性化學成分種類不夠豐富，香氣類型也相對較為單一，對卷煙香氣質的提升度不夠明顯。

發明內容

針對上述現有技術的不足，，提供一種煙用無花果美拉德反應物的制備方法，該法針對性強、提取物香氣豐富，能夠增加煙氣濃度和提升香氣質。

本發明提供的技術方案：一種煙用無花果美拉德反應物的制備方法，具體步驟如下：

(1)將無花果原料簡單破碎，利用旋轉式烘烤機在85-95℃條件下不斷攪動烘烤3-6h，然后降溫至50-65℃，繼續攪拌烘烤5-8h。

(2)將經步驟(1)處理后的無花果原料，加入8-12倍量的純凈水，在60-75℃條件下動態逆流提取2-4h，提取結束后，100目篩網過濾得到無花果初提液。

(3)將冷卻至室溫的無花果初提液投入生物發酵罐中，并加入其重量0.2％-0.5％的乳酸菌、0.5％-1.2％的葡萄糖和5％-10％的95％食用級酒精，在25-32℃、攪拌轉速30-60r/min條件下，持續厭氧發酵5-7天。

(4)厭氧發酵結束后，向發酵液中加入其重量2-3倍的95％乙醇溶液，攪拌30min,在室溫條件下靜置24-36h。

(5)將步驟(4)得到的醇沉液，采用100nm陶瓷膜過濾，將膜濾液在-0.085MPa--0.095MPa、45℃-50℃條件下，減壓濃縮至相對密度1.1800±0.0080，得到無花果濃縮液。

(6)向無花果濃縮液中加入2-3倍重量的純凈水，攪拌均勻，得到無花果稀釋液。