[發明專利]一種黃秋葵冰皮月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201711320042.3
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107927533A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 羅華云;胡傳芳
• 申請（專利權）人: 合肥市綠之林農業開發有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及月餅加工技術領域，尤其涉及一種黃秋葵冰皮月餅及其制備方法。

背景技術

月餅是我國的傳統美食，種類很多。月餅按產地分有：廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、澱式月餅、港式月餅等；按餡料分有：五仁月餅、豆沙月餅、蛋黃月餅、桂花月餅等；按餅皮分，則有冰皮、酥皮、漿皮、混糖皮等。其中，冰皮月餅由于不經過烘烤，油脂和糖類含量都相對較少，且口感獨特，受到了廣泛的青睞。

黃秋葵屬于錦葵科秋葵屬植物，別名秋葵、羊角豆。黃秋葵嫩果中含有豐富的蛋白質、游離氨基酸、VC、VA、VE和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質，有強腎補虛的作用，可消除疲勞，迅速恢復體力，還有護胃養胃的功效。

本發明的目的是將黃秋葵和其它原料進行合理搭配，制備具有較高營養價值和保健功能的黃秋葵月餅，豐富冰皮月餅的種類。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種黃秋葵冰皮月餅及其制備方法，該冰皮月餅綠色清爽，無油膩感，有一定的保健功效。

本發明提出的一種黃秋葵冰皮月餅，由冰皮和餡料組成，所述冰皮由以下重量份的原料組成：糯米粉50-60份、蕎麥粉20-30份、綠豆粉10-20份、黃秋葵80-100份、藕粉5-10份、糖粉60-70份、牛奶180-200份、植物油25-35份；所述餡料由以下重量份的原料組成：鳳梨150-170份、香蕉80-100份、糖粉15-20份、低筋面粉10-15份、牛奶50-60份、桃膠1-2份、黃油10-16份；所述冰皮和餡料的重量比1.7-2.2：1。

優選地，所述冰皮由以下重量份的原料組成：糯米粉54-58份、蕎麥粉22-26份、綠豆粉14-17份、黃秋葵90-96份、藕粉7-9份、糖粉62-66份、牛奶190-195份、植物油28-32份；所述餡料由以下重量份的原料組成：鳳梨158-162份、香蕉90-95份、糖粉17-19份、低筋面粉10-12份、牛奶52-58份、桃膠1.5-2份、黃油12-14份。

本發明還提出上述黃秋葵冰皮月餅的制備方法，包括以下步驟：

S1、冰皮制備

將黃秋葵用鹽搓洗去除表面細毛，洗凈，蒸鍋鍋底鋪一層洋蔥片，上面放上黃秋葵，蒸制，取黃秋葵，研磨成泥，過篩，得黃秋葵泥；

將糯米粉、蕎麥粉、綠豆粉、藕粉混合均勻，得混合粉；

向牛奶中加入植物油和糖粉，攪拌均勻，然后加入到混合粉中，攪拌均勻，再向混合粉中加入黃秋葵泥，攪拌均勻，靜置30-40min，得冰皮料；

將冰皮料蒸制20-30min，取出，冷卻，搓揉至順滑，放入冰箱冷藏20-30min，即得冰皮；

S2、餡料制備

將香蕉蒸制，取出，加入到去皮后的鳳梨中，再加入低筋面粉、牛奶，混合打漿，將漿料倒入鍋中，大火燒開，然后向其中加入泡軟的桃膠、黃油和糖粉，攪拌使其完全溶化，轉小火加熱至國內漿料變為濃稠的泥狀，冷卻，放入冰箱冷藏40-60min；

S3、月餅制備

將冰皮和餡料分成劑子，取冰皮劑子壓扁，將餡料放在冰皮上，收口捏緊包好，將包好的面團放入模具中壓實，取出，冷藏，即得。

優選地，所述S1中，將黃秋葵蒸制7-12min。

優選地，所述S2中，將香蕉蒸制5-10min。

有益效果：本發明將黃秋葵用鹽搓洗，一方面能夠去除表面細毛，另一方面還能消除部分苦味，將其與洋蔥片一起蒸制，能夠進一步去除其苦味，且還能提高黃秋葵安神的功效，消除其寒涼性，將黃秋葵與其它原料搭配制成的冰皮綠色清爽；餡料中添加的桃膠有滋養生津、美容養顏、排毒、降血糖的功效，能夠減少黃油的使用，從而減少高脂肪的攝入，且搭配鳳梨、香蕉，口感清爽不甜膩；本發明制備的黃秋葵冰皮月餅綠色清爽，無油膩感，且未經烘烤，營養成分含量高，有養胃、滋補、排毒的功效。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出一種黃秋葵冰皮月餅，由冰皮和餡料組成，所述冰皮由以下重量份的原料組成：糯米粉50份、蕎麥粉20份、綠豆粉10份、黃秋葵80份、藕粉5份、糖粉60份、牛奶180份、植物油25份；所述餡料由以下重量份的原料組成：鳳梨150份、香蕉80份、糖粉15份、低筋面粉10份、牛奶50份、桃膠1份、黃油10份；所述冰皮和餡料的重量比1.7：1。

本發明還提出上述黃秋葵冰皮月餅的制備方法，包括以下步驟：

S1、冰皮制備