[發明專利]一種全麥補硒營養面條的制備方法

在審

• 申請號: 201711317577.5
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108378289A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 張升;李建新;梁勇
• 申請（專利權）人: 韶關市曲江美達多食品加工有限公司;華南師范大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/12;A23L33/14;A23L33/22
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 林玉芳

本發明涉及一種全麥補硒營養面條的制備方法，包括步驟：(1)制備富硒酵母：首先，將酵母菌株在富硒酵母培養物中擴大培養；然后，收集發酵乳；最后，將所述發酵乳進行干燥和粉碎，制成富硒酵母；(2)制備麥麩粉：將麥麩進行粉碎，得到麥麩粉；(3)制作面條：將面粉、食鹽、富硒酵母、麥麩粉和馬鈴薯粉按一定組分配比添加適量水混合后，經過和面、發面、壓片和切面，制成全麥補硒營養面條。本發明的全麥補硒營養面條的制備方法，加硒方式自然生態無添加，所制作出的面條營養均衡、具備保健功能且口感好。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種全麥補硒營養面條的制備方法。

背景技術

硒元素自1817年被發現至今，人類逐漸認識到其對人體的重要性。1973年世界衛生組織宣布，硒是人體生命活動中必不可少的微量元素。1988年，中國營養學會將硒元素列入我國居民每日必須攝入的15種膳食營養素之一。硒元素在人體內無法合成，需通過食物攝入。硒元素具有的生物功效分別為：抗氧化、抗衰老；保護、修復細胞；提高紅細胞的攜氧能力；提高人體免疫力；解毒、排毒、抗污染；預防癌變。研究表明，人體類40多種疾病的發生包括癌癥、心腦血管病、高血壓綜合癥、肝病、糖尿病、胃腸道病、哮喘等均與缺硒有關。硒元素被科學界稱為“人體微量元素中的原子彈”，被中外專家贊譽為“長壽元素”、“生命之火”、“抗癌之王”、“心臟的守護神”、“肝臟保護因子”、“糖尿病克星”、“天然解毒劑”、“二十一世紀人類健康保護神”等。

地球上的硒元素分布廣泛但不均勻，全世界有40多個國家和地區缺硒，其中1/3為世界公認的嚴重缺硒區，而我國有三分之二的地區被國際公認為缺硒區，7億多人的膳食結構中硒元素攝入量長期嚴重不足，缺硒嚴重威脅著人們的健康和發展。因此，適當補硒對促進人體健康非常重要。中國營養學會推薦每人每天硒元素的攝入量為50μg，全國居民膳食營養調查最新公布的結果顯示，全國人均日攝入硒元素的量僅為39.9μg。因此，從我國居民膳食營養結構的現狀和要求來看，補硒迫在眉睫。

到目前為止，補硒主要有兩種方法：一是食補，即通過攝入富硒食物來提高體內含硒量；二是藥補，即購買含硒的藥品和保健品，堅持服用以達到補充的目的。相比較而言，食補主要是通過發展生態有機富硒農業，開發生態有機富硒農產品，提高食物鏈中生態有機硒的含量水平。現代醫學研究證明，食補是迄今為止人類補硒最安全和最科學的方法。隨著人們生活水平的逐步提升，人們的營養健康意識也逐漸增強，對食品的安全和健康要求也在不斷提高，富硒食品滿足了人們的這種消費需求，因此受到越來越多的消費者的青睞。

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史，因其制作簡單、烹調快捷、食用方便、營養豐富、經濟實惠，成為我國人民乃至世界人民日常生活中最喜愛的主食之一。隨著面條加工技術和裝備的不斷發展，傳統面條衍生出了許多新的面條種類，以滿足人們日益增長的飲食消費需求。將硒元素添加到面條中，就是一種非常好的食補硒元素的方式。市面上逐漸出現了一些含硒苗條及其加工技術。中國發明專利說明書CN101836705A公開了一種富硒面條及其制備方法，屬于一種食品及其制備方法，具體地說涉及一種富硒面條及其制備方法，提出一種成本低、制備時間短、口感好的富硒面條及其制備方法。該富硒面條由面粉、魔芋粉、食用酸、食用堿和富硒水制成，配比重量份為每100份面粉，魔芋粉為0.5～1份，食用酸、食用堿和硒水適量，面條中的硒含量以干掛面中含硒量為0.04～0.10mg/kg。

隨著社會的不斷發展，人民群眾對食物營養以及食物加工過程是否科學合理等方面要求越來越高。上述現有技術的富硒面條的加工技術采用添加硒水的方式來在使面條含硒，在當前食品加工行業提倡少添加的大環境下，顯得不夠自然生態。另外，傳統的面條由于受到原料選材的思維限制，其在營養均衡和保健以及口感方面，仍然存在一定欠缺。

發明內容

本發明的目的是提供一種全麥補硒營養面條的制備方法，加硒方式自然生態無添加，所制作出的面條營養均衡、具備保健功能且口感好。

為了實現上述目的，本發明的技術方案是：