[發(fā)明專利]一種全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711317577.5
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108378289A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張升;李建新;梁勇
• 申請（專利權(quán)）人: 韶關(guān)市曲江美達(dá)多食品加工有限公司;華南師范大學(xué)
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/12;A23L33/14;A23L33/22
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44100
• 代理人: 林玉芳

1.一種全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于，包括如下的步驟：

(1)制備富硒酵母：首先，將酵母菌株在富硒酵母培養(yǎng)物中擴(kuò)大培養(yǎng)；然后，收集發(fā)酵乳；最后，將所述發(fā)酵乳進(jìn)行干燥和粉碎，制成富硒酵母；

(2)制備麥麩粉：將麥麩進(jìn)行粉碎，得到麥麩粉；

(3)制作面條：將面粉、食鹽、富硒酵母、麥麩粉和馬鈴薯粉按一定組分配比添加適量水混合后，經(jīng)過和面、發(fā)面、壓片和切面，制成全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于：

所述制備富硒酵母的步驟包括有以下工序：

A、將所述酵母菌株在YPD培養(yǎng)基上活化，得到菌種；

B、將所述菌種逐步擴(kuò)培到60噸的種子罐中進(jìn)行種子培養(yǎng)，得到種子；

C、將培養(yǎng)基投入300噸的發(fā)酵罐中，滅菌后將所述種子接入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，得到發(fā)酵液；

D、將所述發(fā)酵液固液分離，收集所述發(fā)酵乳；

E、將所述發(fā)酵乳噴粉干燥，得到粉狀的所述富硒酵母。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于：

所述活化的參數(shù)為30℃下恒溫培養(yǎng)24～48h。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于：

所述發(fā)酵培養(yǎng)的參數(shù)為：培養(yǎng)溫度為35℃，培養(yǎng)時間為25h，pH值為6.5。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于：

所述組分配比按照：面粉500份，食鹽1～5份，富硒酵母2～5份，麥麩粉100份，馬鈴薯粉12～16份的重量份數(shù)進(jìn)行配比。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于：

所述發(fā)面的參數(shù)為：發(fā)面時間為1.5～3.5h，發(fā)面溫度為36～37℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于：

在所述發(fā)面進(jìn)行之后，添加堿面調(diào)節(jié)酸度。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于：

在所述制備麥麩粉的步驟中，采用超微粉碎技術(shù)將麥麩粉碎至500～600目，得到所述麥麩粉。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于：

所述富硒酵母培養(yǎng)物包括有亞硒酸鈉溶液。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全麥補(bǔ)硒營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于：

所述富硒酵母的水分含量小于10％。