[發(fā)明專利]一種燒烤章魚丸的加工工藝

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• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107788423A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發(fā)明（設計）人: 何道波;何道勝;翁徐瀧
• 申請（專利權）人: 福清龍威水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/50
• 代理公司: 福州盈創(chuàng)知識產權代理事務所(普通合伙)35226
• 代理人: 李明通

技術領域

本發(fā)明涉及章魚丸加工技術領域，尤其涉及一種燒烤章魚丸的加工工藝。

背景技術

章魚丸，又名章魚小丸子，在日本已有70多年的歷史，是日本民間一種流傳很久的風味小吃，據說章魚燒最早出于大阪的章魚燒丸專營店會津屋的創(chuàng)始人遠藤留吉之手。遠藤留吉起初將肉、魔芋等加入調開的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣。后來，1935年時，遠藤留吉開始使用章魚作為原材料，并在面糊里調入味道，煎燒出的章魚燒丸大受人們的歡迎。因每顆章魚丸里都有鮮章魚肉，其味鮮而香，營養(yǎng)成分十分豐富，廣受消費者的青睞，故得其名為章魚小丸子，又名為章魚燒，很快，章魚燒從大阪被推廣到日本全國。

章魚丸一般煮著吃，味道鮮美，而中國人的夜市中不可或缺的是燒烤市場，中國人對燒烤獨有情鐘，章魚丸如何進行燒烤呢，燒烤怎么更加衛(wèi)生健康呢，燒烤怎么加工才能口感更好呢，為此，本發(fā)明提出一種燒烤章魚丸的加工工藝，用來實現上述疑問。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種燒烤章魚丸的加工工藝。

為了實現上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：

一種燒烤章魚丸的加工工藝，包括以下步驟，

S1，準備制備章魚丸以下重量份的原料：章魚肉100～130份、雞肉20～30份、魚肉20～30份、植物蛋白5～10份、白糖3～5份、八角粉3～5份、雞蛋清10～15份、香草粉5～8份、大蒜5～10份、食用鹽5～10份、白胡椒10～20份、飲用水10～20份、生姜5～10份、味精3～5份、玉米淀粉5～10份；

S2，制備章魚丸子：將需要清洗的原料清洗干凈，將章魚肉、雞肉和魚肉分別放在攪拌機中打成漿狀，其中，將雞肉和魚肉充分混合在一起，邊攪拌邊加入味精，得到章魚丸肉餡A，將獎狀章魚肉繼續(xù)攪拌，邊攪拌邊加入植物蛋白、白糖、八角粉、雞蛋清、香草粉、大蒜、食用鹽、白胡椒、飲用水、生姜和玉米淀粉，得到章魚料B；

S3，將章魚丸肉餡A作為章魚丸內餡，章魚料B作為包裹章魚丸肉餡A的外層，將物料A和B均放置在成型機中，成型后得到章魚丸生料C，將章魚生料C放入80～90℃的熱水中蒸煮10～15min，得到章魚丸熟料D；

S4，將章魚丸熟料D放入燒烤架上，燒烤架上支撐架，支撐架上設有多個圓形凹槽，章魚丸熟料D放在圓形凹槽中，支撐架上還設有多個透氣孔，方便燒烤的火苗能與章魚丸熟料D充分接觸，用炭火放在支撐架的底部燒，在燒烤的同時，用毛刷對章魚丸熟料D的表面進行刷食用油，等到章魚丸熟料D的表面泛微黃時，在章魚丸熟料D的表面噴撒調味品，直至章魚丸熟料D的表面金黃，取出章魚丸，放在容器中，得到燒烤章魚丸E，即可食用。

優(yōu)選的，準備制備章魚丸以下重量份的原料：章魚肉115份、雞肉25份、魚肉25份、植物蛋白7.5份、白糖4份、八角粉4份、雞蛋清12.5份、香草粉6.5份、大蒜7.5份、食用鹽7.5份、白胡椒15份、飲用水15份、生姜7.5份、味精4份、玉米淀粉7.5份。

優(yōu)選的，所述調味品采用孜然粉、花椒粉、辣椒粉和咖喱粉中的一種或多種組合。

優(yōu)選的，所述食用油采用菜籽油或花生油。

優(yōu)選的，所述S3中，將章魚丸肉餡A作為章魚丸內餡，章魚料B作為包裹章魚丸肉餡A的外層，將物料A和B均放置在成型機中，成型后得到章魚丸生料C，將章魚生料C放入85℃的熱水中蒸煮12min，得到章魚丸熟料D。

本發(fā)明提出的一種燒烤章魚丸的加工工藝，該工藝中使用了味精這一調味品，但是味精僅僅使用在肉餡中，外表面沒有使用味精，因為味精在高溫燒烤時，容易產生有害物質，該有害物質對身體是有害的，本工藝的加工方法避免了這一問題，并且還可以將味精的鮮味保留，本發(fā)明使用了多種原料，使得章魚丸口感更佳，營養(yǎng)更佳均衡，本發(fā)明的加工工藝合理，制備的章魚丸更佳健康，適合燒烤使用，適合推廣。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。

實施例一

本發(fā)明提出的一種燒烤章魚丸的加工工藝，包括以下步驟，

S1，準備制備章魚丸以下重量份的原料：章魚肉100份、雞肉20份、魚肉20份、植物蛋白5份、白糖3份、八角粉3份、雞蛋清10份、香草粉5份、大蒜5份、食用鹽5份、白胡椒10份、飲用水10份、生姜5份、味精3份、玉米淀粉5份；