[發明專利]一種燒烤章魚丸的加工工藝

在審

• 申請號: 201711317375.0
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN107788423A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 何道波;何道勝;翁徐瀧
• 申請（專利權）人: 福清龍威水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/50
• 代理公司: 福州盈創知識產權代理事務所(普通合伙)35226
• 代理人: 李明通

1.一種燒烤章魚丸的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟，

S1，準備制備章魚丸以下重量份的原料：章魚肉100～130份、雞肉20～30份、魚肉20～30份、植物蛋白5～10份、白糖3～5份、八角粉3～5份、雞蛋清10～15份、香草粉5～8份、大蒜5～10份、食用鹽5～10份、白胡椒10～20份、飲用水10～20份、生姜5～10份、味精3～5份、玉米淀粉5～10份；

S2，制備章魚丸子：將需要清洗的原料清洗干凈，將章魚肉、雞肉和魚肉分別放在攪拌機中打成漿狀，其中，將雞肉和魚肉充分混合在一起，邊攪拌邊加入味精，得到章魚丸肉餡A，將獎狀章魚肉繼續攪拌，邊攪拌邊加入植物蛋白、白糖、八角粉、雞蛋清、香草粉、大蒜、食用鹽、白胡椒、飲用水、生姜和玉米淀粉，得到章魚料B；

S3，將章魚丸肉餡A作為章魚丸內餡，章魚料B作為包裹章魚丸肉餡A的外層，將物料A和B均放置在成型機中，成型后得到章魚丸生料C，將章魚生料C放入80～90℃的熱水中蒸煮10～15min，得到章魚丸熟料D；

S4，將章魚丸熟料D放入燒烤架上，燒烤架上支撐架，支撐架上設有多個圓形凹槽，章魚丸熟料D放在圓形凹槽中，支撐架上還設有多個透氣孔，方便燒烤的火苗能與章魚丸熟料D充分接觸，用炭火放在支撐架的底部燒，在燒烤的同時，用毛刷對章魚丸熟料D的表面進行刷食用油，等到章魚丸熟料D的表面泛微黃時，在章魚丸熟料D的表面噴撒調味品，直至章魚丸熟料D的表面金黃，取出章魚丸，放在容器中，得到燒烤章魚丸E，即可食用。

2.根據權利要求1所述的一種燒烤章魚丸的加工工藝，其特征在于，準備制備章魚丸以下重量份的原料：章魚肉115份、雞肉25份、魚肉25份、植物蛋白7.5份、白糖4份、八角粉4份、雞蛋清12.5份、香草粉6.5份、大蒜7.5份、食用鹽7.5份、白胡椒15份、飲用水15份、生姜7.5份、味精4份、玉米淀粉7.5份。

3.根據權利要求1所述的一種燒烤章魚丸的加工工藝，其特征在于，所述調味品采用孜然粉、花椒粉、辣椒粉和咖喱粉中的一種或多種組合。

4.根據權利要求1所述的一種燒烤章魚丸的加工工藝，其特征在于，所述食用油采用菜籽油或花生油。

5.根據權利要求1所述的一種燒烤章魚丸的加工工藝，其特征在于，所述S3中，將章魚丸肉餡A作為章魚丸內餡，章魚料B作為包裹章魚丸肉餡A的外層，將物料A和B均放置在成型機中，成型后得到章魚丸生料C，將章魚生料C放入85℃的熱水中蒸煮12min，得到章魚丸熟料D。