[發(fā)明專利]一種常溫流通即食烘烤雞丁及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711317280.9 | 申請日： | 2017-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN108029980A | 公開（公告）日： | 2018-05-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李盛林;竇立功;鐘秀云;田樹宏;劉洪全;徐青亮 | 申請（專利權(quán)）人： | 諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/005;A23B4/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 262200 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 常溫 流通 即食 烘烤 雞丁 及其 制作方法 | ||
本發(fā)明公開了一種常溫流通即食烘烤雞丁及其制作方法。所述一種常溫流通即食烘烤雞丁，由以下重量份的原料制成：胸肉片80?120份、食用鹽0.3?1份、白砂糖1?3份、乙基麥芽酚0.1?0.3份、雞肉香膏0.1?0.4份、黑椒碎0.2?0.5份、黑椒膏0.3?0.7、白胡椒粉0.2?0.3份、醬油0.05?0.2份、卡拉膠0.1?0.3份、大豆分離蛋白0.2?0.4份、玉米淀粉1?3份、木薯淀粉1?3份、冰水10?30份、Q彈粉0.1?0.2份、栗米0.05?0.1份、腌制料3?5份、碳酸鈉0.1?0.3份、低聚果糖0.2?0.4份、聚葡萄糖0.04?0.08份。本發(fā)明具有以下有益效果：開袋即食，口感獨特，外觀鮮艷，保存時間長的特點。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種烘烤雞丁及其制作方法，具體說是一種常溫流通即食烘烤雞丁及其制作方法。
背景技術(shù)
目前市場上的調(diào)理肉制品雞肉產(chǎn)品一般都是經(jīng)過調(diào)理速凍的速凍肉制品（生制），消費者需要二次加工后食用，食用不方便。近年來，隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們對食品的要求不斷提高，食用方便，營養(yǎng)價值高，質(zhì)構(gòu)舒適的食品越來越受到消費者的歡迎。雞肉調(diào)理品大部分需要冷藏，食用時需要烹飪。在常溫條件保質(zhì)期較短，現(xiàn)制作一種通過烘烤高壓滅菌所得的雞丁，可開袋即食滿足消費者的要求，使用方便，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種常溫流通即食烘烤雞丁及其制作方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種常溫流通即食烘烤雞丁，由以下重量份的原料制成：胸肉片80-120份、食用鹽0.3-1份、白砂糖1-3份、乙基麥芽酚0.1-0.3份、雞肉香膏0.1-0.4份、黑椒碎0.2-0.5份、黑椒膏0.3-0.7、白胡椒粉0.2-0.3份、醬油0.05-0.2份、卡拉膠0.1-0.3份、大豆分離蛋白0.2-0.4份、玉米淀粉1-3份、木薯淀粉1-3份、冰水10-30份、Q彈粉0.1-0.2份、栗米0.05-0.1份、腌制料3-5份、碳酸鈉0.1-0.3份、低聚果糖0.2-0.4份、聚葡萄糖0.04-0.08份。
作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種常溫流通即食烘烤雞丁，由以下重量份原料制成：胸肉片100份、食用鹽0.3份、白砂糖1.5份、乙基麥芽酚0.15份、雞肉香膏0.3份、黑椒碎0.3份、黑椒膏0.4、白胡椒粉0.25份、醬油0.1份、卡拉膠0.2份、大豆分離蛋白0.3份、玉米淀粉2份、木薯淀粉3份、冰水30份、Q彈粉0.2份、栗米0.05份、腌制料0.2份、碳酸鈉0.2份、低聚果糖0.2份、聚葡萄糖0.06份。
本發(fā)明還提供了上述一種常溫流通即食烘烤雞丁的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、原料解凍
將冷凍雞胸肉放入解凍溫度為0～10℃的環(huán)境內(nèi)進行自然解凍，解凍時間為8～12小時，備用；
步驟二、切塊
將解凍好的雞胸肉，切割成12-15g/塊的方形胸肉塊，將切好后的胸肉片0-4℃溫度環(huán)境下保鮮靜止，備用；
步驟三、滾揉
將切割好的雞胸肉片投入滾揉機中，同時加入冰水、食用鹽、碳酸鈉、檸檬酸鈉、低聚果糖、聚葡萄糖，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的轉(zhuǎn)速下滾揉5～10min，放真空靜止10-20分鐘，再加入白砂糖、乙基麥芽酚、白胡椒粉、黑胡椒膏、雞肉香膏、卡拉膠、黑胡椒碎、Q彈粉、醬油，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的轉(zhuǎn)速下滾揉5～10min，放真空靜止10-20分鐘，再加入大豆分離蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、腌制料，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的轉(zhuǎn)速下滾揉5～10min，滾揉結(jié)束，整個滾揉過程中，滾揉機內(nèi)溫度控制在10-15℃之間；
步驟四、腌制（靜止）
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