[發(fā)明專利]一種常溫流通即食烘烤雞丁及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711317280.9
• 申請日: 2017-12-12
• 公開（公告）號: CN108029980A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李盛林;竇立功;鐘秀云;田樹宏;劉洪全;徐青亮
• 申請（專利權(quán)）人: 諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/005;A23B4/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種常溫流通即食烘烤雞丁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：胸肉片80-120份、食用鹽0.3-1份、白砂糖1-3份、乙基麥芽酚0.1-0.3份、雞肉香膏0.1-0.4份、黑椒碎0.2-0.5份、黑椒膏0.3-0.7、白胡椒粉0.2-0.3份、醬油0.05-0.2份、卡拉膠0.1-0.3份、大豆分離蛋白0.2-0.4份、玉米淀粉1-3份、木薯淀粉1-3份、冰水10-30份、Q彈粉0.1-0.2份、栗米0.05-0.1份、腌制料3-5份、碳酸鈉0.1-0.3份、低聚果糖0.2-0.4份、聚葡萄糖0.04-0.08份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種常溫流通即食烘烤雞丁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：胸肉片100份、食用鹽0.3份、白砂糖1.5份、乙基麥芽酚0.15份、雞肉香膏0.3份、黑椒碎0.3份、黑椒膏0.4、白胡椒粉0.25份、醬油0.1份、卡拉膠0.2份、大豆分離蛋白0.3份、玉米淀粉2份、木薯淀粉3份、冰水30份、Q彈粉0.2份、栗米0.05份、腌制料0.2份、碳酸鈉0.2份、低聚果糖0.2份、聚葡萄糖0.06份。

3.如如權(quán)利要求1或2所述的一種常溫流通即食烘烤雞丁，其特征在于：所述腌制料為白胡椒粉10-30份、黑胡椒碎30-40份、蒜粉5-10份、黑胡椒粉10-20份配比而成。

4.如權(quán)利要求1或2所述的一種常溫流通即食烘烤雞丁的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料解凍

將冷凍雞胸肉放入解凍溫度為0～10℃的環(huán)境內(nèi)進行自然解凍，解凍時間為8～12小時，備用；

步驟二、切塊

將解凍好的雞胸肉，切割成12-15g/塊的方形胸肉塊，將切好后的胸肉片0-4℃溫度環(huán)境下保鮮靜止，備用；

步驟三、滾揉

將切割好的雞胸肉片投入滾揉機中，同時加入冰水、食用鹽、碳酸鈉、檸檬酸鈉、低聚果糖、聚葡萄糖，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的轉(zhuǎn)速下滾揉5～10min，放真空靜止10-20分鐘，再加入白砂糖、乙基麥芽酚、白胡椒粉、黑胡椒膏、雞肉香膏、卡拉膠、黑胡椒碎、Q彈粉、醬油，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的轉(zhuǎn)速下滾揉5～10min，放真空靜止10-20分鐘，再加入大豆分離蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、腌制料，抽真空0.04-0.1Mpa，在5～8r/min的轉(zhuǎn)速下滾揉5～10min，滾揉結(jié)束，整個滾揉過程中，滾揉機內(nèi)溫度控制在10-15℃之間。

步驟四、腌制（靜止）

將滾揉好的雞胸肉塊放入0-6℃環(huán)境溫度下，靜止腌制8-12小時；

步驟五、烘烤

烘烤溫度180℃，70℃蒸汽蒸至產(chǎn)品中心溫度78℃.

步驟六、預(yù)冷真空裝袋

使用高溫蒸煮袋進行真空包裝

步驟七、高溫高壓蒸煮

將真空裝袋后的烘烤雞丁，進行高溫高壓滅菌，120℃下殺菌25-30min

步驟八、保管

冷卻后，產(chǎn)品在常溫下保存保管。